说起这个丸子，我可真是要惭愧了——早在小半年前，兔子把方子晒出来以后我就跃跃欲试，结果我从今年4月份到现在都没闲着过，懒觉时间早已不属于我，周末时间也早已不属于我......不能随心所欲的在厨房里，就木法子做自己想吃的东东，于是，这个丸子就被我一拖再拖，直到这个小长假的到来，终于可以甩开膀子在厨房里热火朝天一次了，恰巧又很幸运的获得了couss厨师机的试用，赶紧的偶就迫不及待地倒腾这款无论是火锅还是煮面都很好吃的丸子——QQ弹的——贡丸——

 

咱先来瞅瞅这丸子的弹性哈。看我使劲捏捏捏——

 

一松手，“嗖”的就又恢复原貌啦O(∩_∩)O

 

切开来，看着就可“弹”吧

 

偶就蘸着辣椒油，不知不觉吃下去了十来个

 

 

是不是看的可馋？来来来，跟我来一步一步地做，在家吃到无添加剂、超弹牙的好味贡丸也是很简单哒！

自制贡丸原料（大约做了60个中等个子丸子）：

猪肉 1200g（肥肉约200g，瘦肉约1000g，我用的是里脊肉，据说好吃的比例该是肥瘦比1：2）

盐 18g

细砂糖 24g

鸡粉 4g（我没放）

胡椒粉 2g

大蒜粉 2g

玉米淀粉 24g

泡打粉 7g（一定要先单独放哈）

芝麻油 适量

料酒 50g（我用了10g口子窖+40g水）

葱末  适量

（也可以切碎些香菇、玉米粒，做成不同口味的贡丸，不过要记得，最后再加料哦）

 

 

做法：

1.2.把猪肉肥、瘦分开，洗净后切块。

3.4.用料理机或绞肉机把肥肉、瘦肉分别搅成肉糜，但切记，不要搅的太碎，不要成肉泥儿——科学知识普及：贡丸跟其他丸子不同的地方，就是先把肉糜打出胶质，利用蛋白质形成的网状结构，煮熟才成为弹性的贡丸。如果肉糜打的太过，纤维可能太短，煮出来的肉丸口感也不好。（摘自兔子的博文）

我用绞肉机慢速绞碎，有点儿泥，也有颗粒。

5.把瘦肉糜、肥肉糜分别装入保鲜袋，压平后放入冰箱冷冻室，冷冻至可以掰开的程度。——科学知识普及——因为搅拌时也会产生热量，所以冰冰的肉才更容易打出胶质哦。并且肥瘦肉一定要分开放，否则也会影响出胶哒。

6.把冻好的瘦肉撕成小块放入厨师机。

7.加入盐。此时其他的调料、肥肉都不放的哦，因为盐和肉混合后有利于释放盐溶性蛋白，而这种蛋白是肉肉出胶、丸子Q弹的关键！

8.用搅拌头开始先慢速打。然后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速打肉泥。

9.直到肉泥有点透明，颜色变浅，没有红色肉颗粒，抓起来会看到有一丝丝的组织的时候，就基本打好了。

 

 

10.此时下肥肉糜，继续高速搅打。

11.搅打至完全均匀，颜色进一步变浅，一丝丝的组织也更加明显。

12.下出泡打粉、葱末以外的其它所有调料，高速搅打。

13.搅匀后可以感觉到肉泥很饱满，很有弹性。

14.下葱末搅匀。

15.最后下泡打粉，搅匀，约1分钟。——泡打粉一定要单独放，尤其不能与液体放一起，否则泡打粉会失效的。至于泡打粉的必要性呢，因为有了它丸子会更加的Q弹，所以如果家里用的泡打粉是比较放心的牌子的，偶尔吃吃也无妨，尽量还是用吧。

16.完全搅打好的肉泥特别饱满，很有黏性，颜色发白。

17.手上沾水，抓一把肉馅。用虎口挤出一个个丸子。.挤好的丸子也可以直接下锅，但是我一般先挤出一批，然后一起下锅。这样火候均匀，好控制。八过我的毛躁性子，挤出的丸子也是千奇百怪的模样，很不圆润哎~~~~~~

18.烧一锅热水，没有沸腾的状态。做饭小科学——不用煮开的水是因为1.沸腾的水下锅，丸子容易被煮开裂；2.煮沸的水也会带走丸子的鲜味，不能很好地保持丸子的鲜美了 。下锅煮至发白，然后一个个浮起来之后，就可以捞起来了。无需煮太久哈，不然丸子就不鲜美啦。

 

 

一次多煮些，冷却后冷冻保存，随吃随取。在家吃个小火锅、煮碗丸子汤面~~哎呀，怎么想想都觉得这小日子是如此美妙涅？

 

（没有厨师机或者料理机的，可以把肉糜不断的摔到一个大盆里，摔出胶质后，按照上述的加调料等拌匀，然后再挤丸子、煮丸子——就是有点儿累哈）

couss厨师机搅拌刀简介：

小巧精致的机子很适合家庭使用，性价比较高。这款贡丸用到了机器的刀头配件“搅拌刀”，主要功能是把比较黏的物体混合到一起。平时做饺子、包子盘馅儿都能用得到，挺实用哒。

发表于2012-10-03 11:04:15