这个糖蒜还是去年新蒜上市时腌制的，因成品图是腌制了2个月之后才拍的，当时感觉季节过去了，就一直没有发出来。现在感觉这个菜谱特别需要发出来，这样喜欢糖蒜的朋友可以等今年新蒜上市就可以动手自己做一些了。 我家的糖蒜是家传的配方，朋友们吃了都说好吃。有三个配方：红糖、白糖和冰糖加蜂蜜。这款红糖配方的是我比较喜欢的味道，不仅颜色好吃，味道也好，口感也很不错。红糖选颜色发黄的颜色淡一些的，成品颜色会很好看，深色的红糖也可以，味道基本相同，就是颜色会更深些。要想做出味道很好的糖蒜。糖和醋的选择都很关键，尤其是醋，好味道的醋腌制出的糖醋味道一定好哦，我选用的是欣和的醯官醋，也就是原浆米醋，这个醋接近白醋的颜色，但绝对不是那种勾兑的白醋，就是价格贵点，我们这里500毫升的是16块一瓶，但贵有贵的道理，我就特别喜欢这个醋的口感和味道。

原料：新鲜大蒜3500g欣和原浆米醋2000g红糖1500g 盐100g 

做法

1、刚刚上市的新鲜蒜，选外表完整，没有破损，而且蒜辫比较长的，这样剥出来的蒜干净。先把外衣剥掉一层，然后把蒜辫剪掉最后把根的部分剪掉，还留一层外衣，为了更干净，把它也剥掉。这一层也可以不剥。我喜欢都剥掉。完全剥干净的蒜，放通风的地方晾2小时左右

2、用稍黄色的红糖和欣的原浆米醋，这个醋是酿造的白醋，味道口感都很好。醋尽量选比较好的，这样味道也好。当然一般的酿造白醋也是可以 的，但绝对不可以用勾兑的白醋。如果没有这个醋可以选择有色酿造米醋或者香醋等

3、把醋和红糖及盐一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉，把剥好的蒜放入腌制的坛子里，倒入糖醋液，盖上盖子腌制。大约20天左右就可以吃啦，但是会稍微有点辣。多腌制一段时间就不会辣了。最后一个图是腌制了2个月的

4、切开看看，腌制2个月后蒜里面也完全腌透了，颜色很漂亮。一点也不辣了，非常的好吃。

小贴士

1..刚刚上市的新鲜蒜，干的不行的，所以要在新蒜上市时做。 2.腌制的坛子要干净无油无水。 3.如果糖醋液不能淹没蒜，可以适量的加一点凉开水，但是前提是醋的醋酸要大于4%，否则尽量添加糖醋液

发表于2015-05-04 11:00:16