火烧是河南人对烧饼的称呼。双麻火烧是河南开封的一种比较著名的小面食，我曾经在相国寺附近吃过，香酥掉渣，有点类似千层酥皮点心的感觉，只是这种火烧是没有馅的而已。中原人爱吃面食，我也曾自己做过这种烧饼，只是没有发过帖子。今天我做的这款双麻烧饼，做法上稍有改变，用了发面做面皮来包裹油酥。因发面更容易消化，做好的烧饼是香酥中增加了点柔软度，也是非常的好吃，而且晾凉了也是酥软可口的。用了发面老人也能吃，不用担心吃了不消化。

原料：1.面团：糖3g   自制米酒80g   鸡蛋1个   面粉200g   2.油酥料：五香粉3g   盐3g   面粉120g   花生油50g  

做法

1、自制米酒加糖，用80克面粉和成稠糊，发酵至两倍大小，用做酵头。把剩余的面粉加入酵头里，再加一个鸡蛋。加了鸡蛋会使发面口感香酥。和成光滑的面团，室温发酵至2倍大小。

2、做油酥：油加热至130度左右，也就是4成热。手离油面15厘米稍有温热感的程度。油离开火，倒入面粉，加入盐和五香粉，翻炒至油面均匀融合，抓起成团，把油酥揉至表面油润。

3、发好的发面团排气，松弛5分钟，擀开，把油酥包裹里面，包严实，然后敢开，从一边卷起来，切段分剂。取一段，另用一个小面团沾油包中间，然后把两端捏紧包起来，包好后光面的一面刷水沾满芝麻。压扁，背面也沾少许芝麻。背面不要沾多，一点点芝麻即可。

4、平底锅烙。烙的时候盖盖，一面金黄后翻面，两面都烙熟即可。

5、虽然是发面的，但里面也是一层层的，香酥中还有柔软的口感，个人更喜欢这种发面做的双麻火烧。

小贴士

喜欢原汁原味的，就用水皮代替发面皮就行了，不用发面，其他步骤都一样。

发表于2014-09-26 15:04:45