红烧豆腐棍是河南特色菜，豆腐棍其实就是腐竹，而腐竹最初就是我们这里的河街腐竹最为出名，后来假冒伪劣频出，让其受害不浅。现在我们这里依然有很好的腐竹，而且有好几个品牌已经是知名品牌了。现在吃腐竹我都是认准两个品牌来买，质量很好。烧豆腐棍虽然是个家常菜，名字也很土，但是做法和配料确实很讲究的，首先要选上好的腐竹，其次不用肉，但要用高汤煨，而且要加一点虾仁来提鲜，配菜要有黑木耳和玉兰片，我今天用了昨天泡好的竹笋，是黄笋，虽然颜色不太好，但很好吃，味道也很鲜。也就是说从用料上我基本遵从了正规的选材方案，所以做出来的菜味道也不错。

原料：高汤100g   青红椒1个   水发竹笋30g   水发黑木耳30g   鲜虾仁50g   泡发的腐竹150g   鸡蛋1个   面粉适量   蒜适量   盐适量   冰糖适量   特级酱油适量 

做法

1、泡发的腐竹切段，它就是今天的主角豆腐棍啦。鸡蛋、淀粉加少许水和成糊。腐竹挂糊。油温7成热炸至表面金黄。

2、黑木耳、竹笋、虾仁、青红椒都备好，虾仁用少许干淀粉抓匀，快速过温油。

3、锅中放一点点油炒香蒜片和姜末，下入炸好的腐竹，竹笋和黑木耳也下入，加入高汤。我家高汤是冰箱冷藏的，都成块了。用高汤煨上5--8分钟，加少许冰糖和特级生抽，放入虾仁，加盐翻炒均匀，最后加青红椒，青红椒断生即可出锅

小贴士

上好的腐竹是不加食用胶的，泡发的时候要用凉水泡，千万不可用热水。如果用热水泡都不会烂的腐竹，那一定是加了添加剂的哦

发表于2014-09-18 09:30:34