火焙鱼前半生复杂曲折得很，后期制作却简单至极，略加些豆豉、辣椒和姜蒜，更是鲜香辣爽，像极湖南人的性格。

用料：火焙鱼100克、豆豉1勺、生抽1勺、姜2克、蒜2粒、干辣椒适量

制作过程：

1、干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分别切碎。

2、锅置火上适量油烧热，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。

3、倒入鱼干翻炒均匀。

4、调入生抽、少许水，中小火焖5-8分钟即可。

小贴士：

1、火焙鱼的做法各地稍有不同，我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥，香味更浓。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干。

2、火焙鱼本身就熟了，无须在锅里料理太久，将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。

3、在煸炒辣椒时，盐一定要控制好。鱼干有盐了，不然咸了极其影响口感。胃口不重的，这个过程可以不再放盐。

发表于2014-04-14 11:22:47