做火焙鱼就是门细活，慢条斯理急不来，只有火候到了，焙出来的鱼才能条条完整如初，不沾不烂，不焦不枯，金灿灿的一碗。

用料：小鱼1000克、盐4克、料酒2勺、食用油少许

制作过程：

1、小鱼挤去内脏，洗净沥干。

2、加入盐、料酒拌匀，腌渍1小时。

3、锅置火上，用油刷匀润锅，逐一摆入小鱼摊直放平。

4、小火慢焙至鱼底面呈金黄色，净手逐条翻面焙至两面金黄即可。

小贴士：

1、火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。

2、火焙鱼不能用鲫鱼、鲤鱼，因为刺多鱼又大，没有吃头。

发表于2014-03-26 16:48:00