当带着迷迭香味有着优美弧度的带骨烤猪排被切开的那一刻，香气四溢。大条的嫩肉，带一点点的肥油，所散发出的那种特殊风气着实令你难以抗拒。 

原料：猪肋排600克、橄榄油50毫升、新鲜迷迭香2枝、蒜1头、现磨孜然适量、现磨黑胡椒适量、现磨海盐适量、

制作过程：

1、新鲜猪排去边修整成型。

2、将迷迭香叶、蒜切碎。

3、在猪排的两面、侧面，加入现磨黑胡椒、盐，用手揉搓5分钟。

4-5、迷迭香碎、蒜末、孜然、橄榄油一同抹在猪排两面。

6、覆保鲜膜密封，入冰箱冷藏腌渍12小时。

7、取出猪排室温下静置回温，入锅小火煎至微黄，使其锁住水分。

8、烤箱预热220度，猪排放在烤架上，中层、上下火烤制30分钟。

小贴士：

1、一定要选用新鲜猪排，出众的口感始终是冰冻品代替不了的。同时，最好选用新鲜的迷迭香来制作，如果实在买不到，也可以用干燥品来代替。

2、猪排冷藏后要室温下静置回温，这样可以让猪排内部的温度上升到室温，缩短烹调时间，让猪排更加多汁可口。

3、低温煎制是此菜关键，既保持了肉的嫩度又使得营养流失最少，而煎一下则可使表面上色，并带有煎制的香气。

发表于2013-12-19 16:02:23