柠檬带有酸味，还有一股沁人心脾的清香，炎炎夏日利用柠檬的清新入菜，不仅具有视觉及味觉上的新鲜感，口感上更是比一般料理来得清爽。

主料：牛腱子肉500克

辅料：洋葱1个、小圆葱2个、柠檬皮1个、柠檬汁10毫升、迷迭香1枝、罗勒1枝、百里香1枝、白葡萄30毫升、香叶2片、辣椒粉1勺、黑胡椒适量、大茴香少许、高汤、橄榄油

调味 ：盐适量

制作过程：

1、牛肉洗净，切大块。

2、洋葱、 小圆葱去皮切丝，香草洗净沥干。

3、锅置火上适量橄榄油烧热，下入牛肉翻炒至变色。

4、放入洋葱丝，炒至熟软。

5、倒入白葡萄酒、高汤，没过牛肉即可。

6、加入柠檬皮、柠檬汁、香草、香叶、辣椒粉、茴香。

7、煮滚之后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时。

8-9、调入适量盐、黑胡椒，继续炖5分钟即可。

小贴士：

1、关火之前可试下味道，若太酸可以加点糖，中和一下酸度。

2、柠檬炖牛肉，不仅可使肉质更软嫩，并且驱除异味。 

发表于2013-07-17 11:21:38