味霖在日式料理里占据重要的地位，很多美味都靠它来体现，少了它就没有了那个味道。例如日式寿喜烧，牛丼饭。一直很好奇长崎蛋糕的味道，一款加入了高粉和味霖的蛋糕，那该是个什么味道呢？成品非常细腻均匀，蓬松柔软中略有弹性，而且比海绵蛋糕湿润，也不像想像中的那么甜，加上有味霖帮助消除蛋腥，以及蜂蜜滋润增色，十分美味。
材料：鸡蛋4个、高筋面粉66克、蜂蜜20毫升、玉米油20毫升、味霖20毫升、砂糖70克
制作过程：
1、剪木质模具大小尺寸的油纸垫入，放在铺有锡纸的烤盘上。
2、蛋黄、蛋白分离。
3、40克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
4、加入蜂蜜、味霖、玉米油，搅拌均匀。
5、高筋面粉过筛三次倒入盆中。
6、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
7、分三次加入40克细砂糖，中速打发。
8、打至干性发泡，约为9分发。
9、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
10、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
11、倒入木模，约3/4满，用竹签划“Z”字消除大的气泡。
12、烤箱预热180度，中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸；烤箱降温至170度，烤40-45分钟。
13、取出后，立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上。
14、整体放凉后取下模具，撕下蛋糕上的油纸切件食用。
小常识：
长崎蛋糕的由来：
长崎蛋糕最早起源于荷兰古国CASTELLA，贵族皇室作为国宴飨客或招待使节时，表达最隆重的敬意。大约在十六世纪时传入日本，当时的德川幕府采取锁国政策，仅局部开放长崎等少数地点，作为外国船队访日的港口。荷兰商人希望进入日本做生意，特地面见天皇，并将荷兰皇室招待贵宾的精致蛋糕作为贡品，特殊的香甜气息与滑细口感，立即博得天皇的赞赏。
后来十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远度重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿，为了建立彼此的友谊，这些外地人想了一些办法来讨好当地人，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街中分送民众。这种用砂糖、鸡蛋、面粉作的糕点大受欢迎，日本人问：“这是什么东西？”葡萄牙人回答：“这是一种从Castella王国传来的甜点”结果，日本人就误将“Castella”当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来。
小贴士：
1、其实长崎蛋糕的制作非常简单，无非是全蛋和分蛋，做法和海绵，戚风完全一样。不同的地方在于加了味霖这味调料，我个人认为，味霖是日本的调味酒，类似我们的料酒，去鸡蛋的腥味让蛋糕香味更加香纯，买不到味霖可以尝试放些料酒。
2、长崎蛋糕的传统方式是以木框制作。木头是个传热慢的导体，以木框制作，类似小火慢炖，与味霖一起，共同激发出成品的醇厚口感。
发表于2012-12-24 09:38:56
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