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【浙菜】：杭椒牛柳精华

原料：牛柳、杭椒、食用油

调料：黄酒、姜汁、鸡蛋、淀粉、老抽、鸡精、盐、胡椒粉、香米饭

制作过程：

1、牛柳洗净先顺纹路切厚片，再逆纹路切条。

2、牛柳中依序加入胡椒粉、淀粉、黄酒、老抽、姜汁搅拌均匀。

3、表层淋上一层食用油，腌30分钟左右。

4、杭椒洗净，去两头切成段；鸡蛋取蛋黄加少许盐打散；米饭打散备用。

5、锅置火上放少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。

6、快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，炒至粒粒金黄、散开，盛出入碗倒扣于盘中。

7、锅中倒大量油，烧到七成热，入腌好的牛柳滑至六七分熟，盛出。

8、锅中留少量底油，下杭椒略炒。

9-10、加入牛柳、少许盐、鸡精，大火快速炒匀出锅。

11-12、撤掉饭碗拨开炒饭，将杭椒牛柳盛入盘中即可。

小提示:

1、牛肉的纤维比较老，所以要选用新鲜的牛里脊肉，而且一定要先顺纹路切厚片，再逆纹路切成条。

2、桨牛柳时，放入腌汁后，首先一定要用手抓一会，让牛里脊条充分吸收腌汁料，再淋油静置待用。

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