您的位置：美食天下 > 日志 > 日志正文

【苏菜】：爆素鳝丝精华

爆素鳝丝一菜虽然在整个制作过程中都没有和鳝鱼扯上关系，但是其“鳝丝”形可乱真，而且味道也非常好，吃一口感觉满口稣香，酸甜可口。

原料：冬菇、香菜梗、红椒、姜、葱白

调味：生抽2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、白胡椒粉1/3勺、盐1/3勺、蚝油

制作过程：

1、冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。

2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。

3、取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。

4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。

5、把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。

6、锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。

7、红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝；香菜洗净取梗待用。

8、锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁迅速翻炒均匀。

9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。

美食家