“炸八块”“八块鸡”，外酥里嫩，河南传统名菜，认识了一道名菜。又学着做了道名菜。而小朋友们边吃边说好吃，当然听到“炸”字就是香喷喷的喽，何况是“炸鸡”？

炸八块选用鸡仔更好，就是小公鸡了，可是我们这里的小公鸡得要初夏或夏天才会有，这时候卖的都是小母鸡或老鸡，没下蛋的鸡，在娘家，称它为项鸡，我买的是小三黄鸡。红烧炖汤都可以，炸着也不错，肉质也没柴。没有办法，谁让亲亲看着人家炸鸡，她们流口水呢。做法算及格吧，选材不合格，吃下肚了就是够格了，哈哈。

鸡肉的营养成分主要是蛋白质，再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。

食材：三黄鸡1只

配料：姜、葱、酱油2汤匙、料酒1匙、椒盐。

做法与步骤：

1、剁去鸡头鸡脚，从中间剁开。

2、再把鸡腿和鸡胸脯分开。

3、再各切为二，骨头剔出。

4、加入姜葱末。

5、加入生抽、料酒、拌匀腌制约1时。

6、温油入锅，把鸡块浸至断生。

7、捞出鸡块，把油温加高。

8、再入锅炸制。

9、炸至金黄捞出控油装盘，撒入椒盐即可

小贴士：1、选材最好为小公鸡仔。2、腌制时时间长些就更入味。

发表于2015-04-06 15:22:54