食物生猛

生呛梭子蟹

最鲜美的家乡味儿

老家是莱州

和青岛的距离不远

靠海

特产有很多

但是吃货眼中最爱的就是三疣梭子蟹

螃蟹肥美的时候妈妈总是做上一坛

生呛的

也许配料并不丰富

味道却极致鲜美

没有得到真传的方子

我打听了好多人

将大家的方法综合起来，进行了改良

还是那样美味

只不过低盐

更健康

赏味期限短一些

现吃现做最好

一只螃蟹

几个馒头顶不住

别吃撑了才好

百度名片 生呛梭子蟹莱州有生吃蟹子的方法，外乡人没有亲见，传为奇闻。这种特制的生蟹，当地人 称做“生呛梭子蟹”。 制作的季节多在菊花开放的秋日，至时，加盐加佐料煮腌蟹汤水，冷却后，装进坛子里，取鲜活蟹子放入汤中，令其饱饮一腔，香味内浸。然后，封紧坛口，20天后便可以食用。不过，渔民们多爱把这种美味放到大雪纷飞的时日，到那时开坛取蟹，鲜香之气，溢满一室，大碗量酒，吮生蟹当肴，个中人觉得神仙不换。

生呛螃蟹

材料：中号螃蟹6只、鱼露1瓶、水4瓶、盐半大勺、高度白酒1大勺、

     干红辣椒3个、鲜姜4、5片、八角、桂皮、花椒适量

做法：1、将1瓶鱼露和4倍的水倒入锅中，加入盐和高度白酒

     2、放入干红辣椒、八角桂皮、花椒和姜片将汤水烧滚后晾凉备用

     3、将鲜活的梭子蟹沥干水分放入容器中

     4、将晾凉的腌蟹汤水倒入容器

     5、不要盖盖子，直到螃蟹不再吐水泡，拧紧盖子放入冰箱保存一夜

     6、次日取出螃蟹，开盖，去鳃，搭配馒头食用即可

提示

1、螃蟹在卖家我让他用海水冲洗干净了，回家不能沾淡水，否则很容易腐

  败，不洗螃蟹，爱干净的人恐怕是不能接受。

2、老家的腌制方法原来就是盐和水加上香料，也有人用卤虾油和水1:1的

   比例不加盐腌制，卤虾油是一种调味料，不太好买，而且不知道什么

   厂子出的，食用的安全性也得不到保证，家里正好有一瓶泰国鱼露，

   我买了以后一直没开封，这次派上用场了，这个决定很正确，鱼露鲜

   咸，比虾油调出的味道好很多。

3、好食材和好调料是成功的关键，除了用鱼露，为了螃蟹鲜活，我是烧好

  卤汁，晾凉后才去请的螃蟹。

4、料汁调的口味刚好，次日食用口味很棒！因为腌的时间越长会越咸，所

  以螃蟹别腌多了，太咸的食物有害健康。

5、螃蟹的个头中号就好，太大个一次吃不完的话味道就不好了，建议腌的

   咸的话螃蟹尽量小些。

6、螃蟹放入卤汁不要盖盖子，保证它鲜活喝足卤汁才好！

发表于2013-08-26 15:16:15