派在绝大部分的时候，都是以甜品的形式出现，

也离不开蛋、奶，热量自然也很高，

换个口味做成纯蔬菜咸派，
又有别于法式咸派，

派皮采用快速折叠的方法，

制作起来非常简单快捷；

前段时间买的滚轮刀，一直未用，

这次派上了用处；

蔬菜咸派

派皮材料：低粉70克，高粉70克，无油黄油110克，盐一小捏，冷水70毫升

派馅材料：茄子一根220克，土豆一个160克，蒜香橄榄油二大勺，百里香一枝，番茄沙司100克，盐适量，黑胡椒碎适量，刷面用蛋液少许

模具：8寸派盘一个，6寸派盘一个

制作过程：

1、准备派皮和馅料的材料；

2、茄子洗净切一公分厚度的圆片，摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟，土豆去皮洗净切圆片，放入淡盐水中浸泡十分钟

3、腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分

4、土豆片、茄子片全部放在大盘中，撒入适量的盐和黑胡椒碎，百里香捋下叶子撒子盘中，淋上二大勺蒜香橄榄油，大至翻拌一下 

5、腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中，烙出痕迹，铁锅需要提前烧热，依次煎好全部蔬菜，放凉待用；煎过的蔬菜基本已熟；

6、在腌渍蔬菜的时候，做派皮，高粉、低粉、盐混合后过筛，放入切块的黄油，黄油不用软化，直接用冷冻的，黄油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；

7、借助于刮板，将粉类融合成团，反复切拌折叠几次，有成块的黄油也没关系，保鲜膜包好放冰箱冷藏

8、取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀开，铺在派盘上，用擀面杖在边缘压一下；开始预热烤箱，上下管加热，温度设定上火190度，下火200度；

9、用手轻轻压一下派皮，使之与模具更加贴合，在派皮上涂抹番茄沙司；

10、把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上；

11、把派皮的边角捏合在一起，再次擀开，用滚轮刀切成网状；

12、用手拉开网状的面皮，铺在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液；

13、放入已预热到位的烤箱中层，烘烤15分钟后，看到表面上色很浅，上管温度调高至200度，温度调整无需取消原有的设定，更不用切断电源，根据需要随时调整；

14、烘烤的时间共22分钟，调高温度后注意观察上色情况，到时取出，趁热食用

小贴士：

1、茄子用盐先行腌渍，主要为去掉涩味；

2、煎蔬菜，我用的带条纹铸铁牛排锅，没有就用平底锅，蔬菜煎过之后，基本已熟；

3、煎过的蔬菜最好放凉后再用；

发表于2016-01-19 11:53:19