猫爪棉花糖几年前开始流行，

当时就被它的萌萌的样子所吸引，

一直就想动手做一次，

拖拉好几年没有实施，

年前开始做牛轧糖，

心想自己做棉花糖，

怎奈时间紧迫，

年后开工的第一件就是它啦；

猫爪棉花糖

材料：玉米淀粉200克

A：鱼胶粉10克，清水50克

B：麦芽糖80克，细砂糖40克，清水50ml

C：蛋清2个72克，细砂糖10克，柠檬汁1/4勺，红曲粉1/4小勺

做法：

1、玉米淀粉放耐热的容器里，微波炉高火2-3分钟左右，放凉后平铺在烤盘里，我还用了一个装元宵的盒子，用一个洗干净的鸡蛋，在烤盘上压出一个坑，元宵盒子里的坑也压一下，更平整一些；

2、把材料A一起放入小碗里，搅匀，让鱼胶粉充分吸收水分，待用；

3、把材料B放入奶锅里，先用极小的火慢慢加热；

4、把材料C的蛋清和柠檬汁放入干净的盆里，用打蛋器打出一些泡沫，放入细砂糖，打至九分发；

5、此时奶锅里的糖浆已煮开，继续小火煮，要经常晃动锅子，用温度计测量至110度的时候，我就关火，放入浸泡的鱼胶粉，用刮刀快速搅拌至鱼胶粉融化；

6、煮好的糖浆溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一边倒一边搅打，直至全部倒完，蛋白霜继续搅打，至有光泽、花纹不易消失的状态；

7、用刮刀舀出一点蛋白霜，放入红曲粉搅拌均匀，装入裱花袋中，蛋白霜也装入裱花袋中；

8、把蛋白霜挤入小圆坑里，表面的小尖尖，可以用手沾点清水，轻轻的按下去，也可以不用管它，一会就慢慢的消失喽；

9、放置一会，待棉花糖表面有点干的时候，挤上红色的猫爪印记，放一边慢慢晾干，也可以把淀粉洒在表面，干的会快一点；

啰嗦：

我做的量比较大，可以做第九步中的两份；

做第一份的时候，余下的蛋白霜会凝固，放在热水盆里或暖气上就会软化；

原文地址：https://blog.sina.com.cn/s/blog_4faf427d0102vfx0.html

发表于2015-03-01 20:38:58