做烘焙来，第三次的裱花蛋糕。

第一次用奶油霜做的蛋糕。

第二次奶油没有控制好，有点化了。

不是挤化了，而是没有打发到位。

打发不到位就不好抹面。我

怎么也要找出原因，

问题在哪里，我反复的

的看视频，终于找出原因了

既然成功的打发。

就是抹面还差一点。

离完美就差一小步了。

我想拿个人造奶油

在好好练练应该没有大问题了。

1. 易小焙蛋糕85克  鸡蛋5个(约50克/个 调和油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

装饰;铁塔奶油500克  苹果一个 哈密瓜4片 提子适量 白糖30克 

烘焙：150度 45分钟 中下层

2.3.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

4.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

5.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

6.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

7、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（要是一次加入过多的糖，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，使用分次加糖的方式。当然，你也可以一次把糖全加进去，蛋白就不容易打发了，只不过会更花间。）

8.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

9当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

10.倒1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

11.翻拌均匀后的蛋黄糊已经有些彭松的感觉

12.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

13.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

14.翻拌好的蛋糊。

15.倒入8寸的蛋糕模具内，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，约45时即可。

16.入烤箱的时样子

17烤了8分钟以后蛋糕在长。

18.烤了15分钟以后又长高了一些。

19.烤了22分钟后已经越过了模具的高度了表面也开始上色了。

20.烤了35分钟后已经长到顶点，在接着烤的时时候会有轻微的回落。

21.脱模后的戚风有木有觉得完美，不开裂不缩腰不塌顶。

1. 蛋糕切片后放好备用。

2. 奶油倒入不锈钢盆里。

3. 倒入白糖看是打发，已经比较浓稠了。

4. 继续打发，提起打蛋器头已经会有很多堆积在里面了这时就可以了抹面了。

5. 用手指挑一个起来已经很力挺了。

6. 往蛋糕胚上抹上奶油和自己喜欢的水果，一直叠加到最后一层。

7. 开始抹面了，虽然不那么完美不过这次抹面时间在18分钟完成。

8. 9倒入2滴红色素搅拌均匀。

10.在底部裱一圈，中间也裱花作为装饰。

11.最上面裱一圈在1/3处裱一排。

13.放入洗净沥干水的水果

依然叨叨：

如果没法沥干用厨房纸巾擦干，苹果用盐水泡过不会氧化。

发表于2015-12-16 16:31:27