双钱蛋茹属于南平市的特色小吃，这种菜在闽北山区比较盛行，流传至今历史悠久，营养价值高，曾参加区烹饪比赛获奖。

　　做法：小肠洗净，将蛋打进碗，用筷子搅碎，倒入5汤匙水，加少量味精、酱油、料酒调和后用漏斗灌进小肠内，小肠一端需在灌之前用细绳扎紧，灌满再另一端也扎紧，放进温开水烫熟。冷却后用刀切成2厘米小段，每段中间再一刀，形成两瓣，即成双钱状，将切好“双钱蛋茹”投进锅与清汤煮片刻，再放入味精、醋、葱丝、辣椒粉用勺调匀即成。

虽然说它是南平的小吃，但是我们在市场上卖的很欢。一个星期我都会煮上2到3次的蛋茹汤，不仅女儿喜欢儿子也喜欢。有简单又快。

1. 材料：鸡蛋2个 小肠1截  丝瓜1条 腰肉1小块 大蒜适量 

   调料：盐巴适量 味精适量 生抽适量 料酒适量 调和油适量

2.鸡蛋打在碗里，倒入盐巴味精。

3..倒入生抽。

4.倒入料酒和2勺半的白开水打均匀。

5.把小肠的一头绑起来，把矿泉水的一头减掉留1/3倒入蛋液扎好另一头。

6.放在锅里煮小火慢煮哦，大概花了40分钟左右。

7.捞起晾凉。

8.切好丝瓜和腰肉。

9.切好片状中间一刀不要切断（就是两片一切）

10.坐锅上火倒入调和油爆香大蒜。

11.倒入高汤，待高汤开了倒入丝瓜和肉片。

12.待肉片变色，倒入蛋茹。

13.煮到蛋茹凹凸出来就差不多了。

14.调入盐巴就可以出锅了。

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小提示：

煮蛋茹的时候要用文火，避免爆裂。扎口的时候要留一定的空间哦，也是避免爆裂。煮到差不多的时候要用牙签轻轻扎到里面看看熟了没有，如果没有继续煮。没有熟会流出来蛋液。

发表于2014-09-24 15:46:42