从小到大吃了太多的广式香肠，第一次吃这种风干肠的时候觉得特别的香，那是楼下一个重庆的妈妈给我送的，麻辣味，把我香死的同时也把我辣死，过后居然还念念不完。都是纯肉做的肠，成本也不低，而且制作又麻烦，不好意思麻烦别人帮我做，就自己动手了，而且查到不辣的哈尔滨风干肠配方，更加适合自家的胃口啦。

       重庆和四川那边的风干肠大都是辣的，哈尔滨的风干肠相比起来味道就平和些，以前没有做过这种风味的肠，所以很老实地买了干肠料，按照上面的做法做下来，成果是现在图里的风干肠了，是我要的那种味道和感觉。

 

       之所以在众多的干肠料里挑了这一种，是因为它是最小包装，我正好不想要很多。还因为上面有个小兔子，我就想着应该是孩子喜欢的口味。还有它写着是全草药成分，没有其他添加剂。我没有试过其他的干肠料，也不能比较哪种更好，就是觉得这包还不错，买对了。

       下面是原料和做法，原料我是按照一包干肠料配5斤肉记录下来，实际我只做了两斤肉，其他原料按比例减少的。

原料：猪肉5斤（肥瘦1：9），盐50g，鸡精40g，汾酒80g（其他高度白酒亦可），白糖80g，酱油少许。

肠衣2根（干肠衣、盐渍肠衣、自己刮的新鲜肠衣都可以，提前泡水）

做法：

1、猪肉切成1.5厘米见方的小丁，加入各种配料，拌匀静置30分钟。

2、肠衣一头系在半个矿泉水瓶的瓶口。另一头打结。

3、将肉丁通过瓶子灌入肠衣内，用针在肠衣上扎小孔帮助把肠衣内排走。灌的时候要灌得密实一些，但也要注意不要把肠衣撑破，每隔一段距离用棉绳分段。
4、灌好的肠挂起风干7天左右，上图左为风干第二天的样子，图右为第8天的样子。一起拍照的有些不同的风干肠是我另外加了辣椒和花椒的，我觉得没有原味的好，所以没有上传配方。

 

风干好的风干肠不能马上吃哟，放在蒸锅内蒸20分钟，再切片享用吧。

       垫底的是中午的剩菜，原本翠绿的荷兰豆变黄了，话说每次上菜的时候，还得先拍照再吃，真是痛苦，这回先吃饭，完了再把吃剩的摆一摆，再拍。

 

发表于2013-01-10 16:06:41