几天前做了北海道吐司，正巧看到烩烩的糖果三明治，也正巧家里有各种夹心材料，所以紧跟着也做了这个迷人的造型，绳子是圣诞节的绳子，那天是圣诞节，这几个糖果是送给老公和女儿的礼物。当然，一定很好吃。

       先来说说这100%中种北海道吐司吧，是一种非常好吃的吐司，但同时也是种比较难操作的吐司面团，因为中种发酵好后，制作主面团是添加的大部分是液体材料，不再添加面粉，所以不管是用面包机、厨师机还是手工揉面，在揉面的最初阶段，都可能会是一滩烂泥，根本不成团，好多人这时会忍不住添加面粉，包括我自己以前，添加面粉后，面团的含水量比较低，出膜就没有那么完美而且成品也不够软了。

         做了好多次北海道，终于有一次决意不添加面粉，摔呀摔，竟然把一滩烂泥摔成面团，之所以是摔的，是因为刚开始面团根本就不能揉，全粘台面上和手上，只能用刮板刮起来一次摔一次。

         后来我又尝试用厨师机来搅拌面团，同样在初始阶段全部趴在桶底，根本搅拌不到，怎么办，用橡皮刮刀把面团聚拢在一起后继续搅拌，如果趴桶底就继续刮，刮了四五次后，面团就立起来了，在搅拌缸里跳起舞，看着都开心，我成功了。

        我想应该也有很多人碰到跟我一样的情况，刚开始制作100%中种北海道吐司的时候，制作主面团时只能添加面粉来让面团成团，所以我想很高兴很开心的跟大家说：不需要加粉了，下一次，再摔几次，面团就能跳起来了。

        100%中种北海道吐司是我觉得最香甜、最柔软的一种吐司，而且是消耗淡奶油的好方法之一，一定要做起来。

100%中种北海道吐司

100%中种北海道吐司（分量：450g吐司盒吐司2个）

中种面团材料A：高筋面粉600g、细砂糖18g、活性干酵母3.6g、牛奶192g、淡奶油168g、蛋白42g、黄油12g。

主面团材料B：蛋白48g、细砂糖90g、盐7.2g、活性干酵母2.4g、奶粉36g。

材料C：黄油12g。

过程：

1、将中种面团材料A混合揉成面团，揉均匀即可，不必揉出筋膜。冰箱冷藏发酵21-24小时。发酵完成的面团内部如图，充满气孔。

2、将面团撕成小片，

3、加入材料B。

4、使用厨师机中档搅拌。

5、刚开始搅拌的几分钟，面团如上，中间图片。面团可能会趴在缸底，用橡皮刮倒聚拢面团，继续搅拌。

6、搅拌大约十分钟后，面团逐渐成团，不再贴在缸壁上。

7、继续搅拌至面团稍具光滑装，加入黄油。

8、搅拌至黄油被面团吸收。

9、继续搅拌至面团可以拉出大片薄膜。薄膜如下，入镜的是我家娃娃的手。

晚上拍照不清楚，大拇指处的薄膜没有破的，薄膜已经薄得快赶上保鲜膜那么通透了。

10、取一半面团，重约600g，分割成三等份。松弛十五分钟。

11、取一份面团，擀成薄饼状。

12、将面团左右两端向中间折叠。

13、稍微擀平后卷起，如图。

14、其他两小份按照同样的方法整形，排入吐司盒内。二次发酵至九分满。

15、吐司表面刷蛋液，送入预热好的烤箱，180℃烘烤40分钟，表面上色时要及时加盖锡纸。

       我只有一个吐司盒，另外一半的面团我随意扭扭，丢进8寸蛋糕圆模，拷出来下面这个面包。

这是那个面包的组织，像瘦肉的组织一样，我觉得可以撕成肉松了。

 

糖果造型做法

       准备喜欢的夹心材料，如：沙拉酱、火腿肠、芝士片、生菜、番茄。

       吐司切片， 先在吐司片上涂抹沙拉酱，铺上各种材料，卷起，用油纸或者保鲜膜包起来，两头拧拧，系上绳子，贴上可爱的标签，完工。

发表于2012-12-30 09:37:17