时不时笔者都会买冰冻墨鱼圈，只要做得妥当，一样美味，刚好还有瓶味极，就简简单单做碟味极墨鱼圈吧。这些看起来很容易，但也要讲究火候，特别是焯水，一不小心容易过熟，过熟了就会变得过韧了，等会笔者会较详细的叙述焯水的操作。

主料：袋装墨鱼圈约300克、洋葱1/2个。

配料：大葱1棵、红葱头1个、红椒1/2条、蒜头2瓣、生姜6片。

浸泡调料：精盐1小勺、清水适量；

焯水调料：生粉1大满勺。

上锅调料：味极1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺。

烹调过程：

一、把墨鱼圈对半切开，再在一边的边缘上划数刀，把墨鱼须对半撕开，如图；

二、置一容器，放入墨鱼，加入清水没面，勺精盐1小勺，搅拌均匀，静置20分钟；

三、时间到后把墨鱼放入漏筛沥水，加入生粉，翻拌均匀；

四、把辣椒切圈、生姜和蒜头切片、大葱分开葱绿葱白切粒，洋葱切块；

五、锅把水烧开，用笊篱装着墨鱼在烧开的水里荡几下，沥水；

六、锅烧热，放底油，加入葱白、蒜头、姜片、辣椒，爆香；

七、倒入墨鱼和洋葱，在锅边淋入味极1大勺和白酒1/2大勺，加白糖1/4小勺、胡椒粉1/3勺，兜匀后熄火；

八、撒入葱绿，翻炒几下即出锅。

小经验：

一、有焯墨鱼前先裹上一层生粉保护着墨鱼的水分，口感也润滑些，焯水时不要倒入水里，因为倒进水里来不及捞起来，墨鱼就会变老，所以焯水前放在笊篱里，荡几下开滚水就可以全部捞起了，焯水的时间就容易掌握；

二、在上锅炒时也要手快，不然很容易炒过火；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2024-03-14 07:46:22