这菜的做法源于一电视剧，剧里面的妈妈是一个很节俭的人，她把当天剩下的鱼汁或肉汁来腌豆腐，豆腐腌好才红烧，还挺美味下饭，笔者稍改了一下配方，把鱼汁肉汁改为调料，实践证明行得通。

豆腐腌制：豆腐块1磅量、清水适量、八角1/2朵、蚝油1大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、白糖1/4小勺、味啉1大勺、鱼露1小勺。

配料：香葱1棵。

芡汁：腌豆腐汁1/3杯、生粉1/2大勺。

操作过程：

一、把清水适量、八角1/2朵、蚝油1大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、白糖1/4小勺、味啉1大勺、鱼露1小勺放入一容器，调匀；

二、把豆腐切成约1公分厚的块，放入腌竍中，入冰箱一夜；

三、锅放底油，平铺入豆腐，开中大火；

四、两边煎成金黄色，收小火；

五、把香葱斜刀切粒葱绿与葱白发开、备用；

六、准备腌豆腐的汁约1/3杯和生粉/2大勺，撒入葱白，开大火，烧开后倒入芡汁；

七、烧至起大泡，盛入菜盘中；

八、表面撒上葱花，OK。Enjoy ！

小经验：

一、腌汁中加适量鱼露会使豆腐味道鲜美；

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2024-02-18 12:57:29