茄汁虾仁，老少咸宜，很普通的家常菜，美味家庭成员喜欢就好，没有很固定的做法，这款菜笔者就用比较简单的做法吧。

虾仁浸泡：冰冻虾仁约200克、精盐1/2小勺。

辅料：红葱头1/2个、蒜头2瓣。

虾仁腌制：精盐1/4小勺、白酒1/2小勺、生粉1大勺。

碗汁：茄汁1.5大勺、精盐1/4小勺、白糖1.5大勺、白醋1大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉2/3大勺、麻油1小勺、清水1/2杯。

操作过程：

一、把虾仁解冻至室温后放入清水里，加入精盐1/2小勺，搅拌均匀后静置约20~30分钟，时间到后滤水、冲洗后吸干水分；

二、把红葱头和蒜头剁成末；

三、用一小碗，加入茄汁1.5大勺、精盐1/4小勺、白糖1.5大勺、白醋1大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉2/3大勺、麻油1小勺、清水1/2杯，调匀；

四、把虾仁、白酒和生粉混合在一起；

五、平铺放入锅里，开中大火；

六、两边稍煎，煎至断生，出锅；

七、再开锅升大火倒入红葱头末和蒜末，爆香；

八、先把碗汁搅拌几下再倒入锅，不怕转拌，烧到起大泡；

九、熄火，倒入虾仁，翻拌均匀，出锅。Enjoy ! 

小心得：

一、一般冰冻食物室温后用盐水浸泡适量时间以去食物的雪藏味，如鱼肉和虾；

二、先把碗汁调好，好锅时就方便了，建议碗汁稍稠一点，让芡汁能挂在食物的表面，用生粉做次汁比较透明和浓稠些；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2022-08-29 09:56:38