经常做排骨，想尽方法来对付，蒸焖煎炸，不过时下比较闷热，就用话梅来做做开胃菜。

主料：排骨约350克、话梅6粒。

辅料：生姜8片、葱头1/2个。

调料：碎冰糖2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、料酒2大勺。

烹饪过程：

一、把话梅隔夜浸泡；

二、把生姜和红葱头切片；

三、把排骨煎至出油和焦香，出锅；

四、锅放底油，把预先砸碎的冰糖放2大勺和放姜片入锅，开中火，用铲子慢慢搅动；

五、一直炒到冰糖变焦红色，加入红葱片，继续爆香；

六、加入浸泡过和话梅和浸泡话梅的水，若水不够可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，够煮排骨就行，烧开；

七、倒入排骨，大火烧开汤汁，收小火盖锅盖焖约15~20分钟；

八、肉焖软后大火收汁至原来量的1/4，试试味，如果味道不够该加啥就加啥，觉得OK可上碟享用。

小提示：

一、各种话梅大小、咸甜味各不同，大家可根据实际情况使用；

二、用冰糖做菜可使菜的亮度增加和汤汁稠些；

三、浸泡话梅的水比较咸，返用它时要减少菜的用盐量；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2021-06-15 04:31:59