炒饭很家常，我们会用肉、菜、蛋等材料来组合，组合得合理，白饭煮得软硬适中，炒出来的饭就是精品，大家都喜欢。咸肉本身自带烟熏味，爆出来油也给饭带来肉香味，就可以利用咸肉本身的油，不用再加其他的食油了，还有清甜的玉米粒，吃起来带有少少的甜味，再加上一点点咖喱，就更吸引了。

想谈一谈炒饭是不是用隔夜饭炒比较好，其实隔夜饭炒起来的确没那么粘，而用新镇的饭炒起来饭味比较足，酒店或饭店正常的操作是用新鲜饭炒的，但要把饭煮得稍硬些，用的米粘性低一点，信不信由你，反正本人实践过，的确是这样。

主料：白饭2饭碗、青豆1/2杯、玉米1/2杯、鸡蛋2只、咸肉约75克。

调料：咖喱约10克、生抽2大勺、食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺。

烹饪过程：

一、锅置炉上升大中火，倒入冰冻的玉米和青豆入锅，不用解冻，煸炒至玉米香甜味溢出，出锅；

二、把鸡蛋打均匀，炒至刚熟，并用锅铲捣碎，出锅；

三、咸肉切丝，下锅，开中火；

四、把咸肉煸出油来，将咸肉拨在一边，将油倾侧在另一边，放入咖喱块，用锅铲搅拌溶化；

五、倒入白饭，翻炒片刻；

六、如果是从冰箱取出的饭，可以撒清水2~2大勺在白饭上面，盖锅盖，收中火，焗约5分钟；

七、开盖后倒入青豆、玉米和蛋碎，锅边淋入生抽2大勺、烹入食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、兜几下，再在锅边淋入白兰地1大勺，翻炒均匀，收火，上碟。

贴心提示：

一、不建议玉米和青豆焯水，味道会流失，直接下锅煸出香味更加原汁原味；

二、因为玉米粒是甜玉米，炒饭时可以不放糖或少放糖；

三、炒饭加点咖喱能增香，最后加白兰地也有提香的作用；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2021-05-17 04:05:13