烩汁菜不难做，在乎于汁的调配，一般做法都是肉食材料稍腌制，裹粉煎或炸，再把汁烧好混合炸过的食材来吸汁，红烧汁、酸甜汁、蒙古汁和宫保汁比较普遍，如今正好调配了红烧汁，就用红烧汁来烩鸡翅，撒上熟芝麻，一道菜又完成了，Enjoy !

主料：鸡翅12块。

腌制：食盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺；

裹粉：玉米淀粉1大勺、生粉1大勺。

锅汁：红烧汁1/3杯、生抽1/2大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺。

表面：白芝麻约1大勺。

烹调过程：

一、把红烧汁量出1/3杯，感觉不够咸，加了生抽1/2大勺；

二、把鸡翅分开小腿和翅中，洗净用厨房纸吸干水，小腿在肉厚处划两刀，鸡翅中在背面两条骨之间划一刀；

三、鸡翅入一大碗，放食盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺，抓匀；

四、加入玉米淀粉1大勺、生粉1大勺，用手抓均匀，入密实盒放冰箱1夜，如果当天要用可静置20分钟；

五、把红烧汁放水1/3杯、生粉1/2大勺，搅拌均匀；

六、用四至五成的油温，就是慢火炸，炸至刚断生捞起；

七、改大火，再至较深的金黄色；

八、开锅，至入调好的锅汁，不断搅拌，大火烧至起大泡，关火；

九、倒入鸡翅翻均匀，上盘后表面菜上熟芝麻即可享用。

温馨提示：

一、酱汁组成为二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺；

二、鸡翅裹粉煎或炸是为更好地吸汁；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2021-04-28 04:11:47