广式叉烧很有口碑，广东人的烧腊店一般都做来出售，而且枚头肉偏瘦，对于怕肥肉怕油腻类的人，也喜欢它。买到约1磅的枚头肉，就用来做枚叉吧。快过年了，叉烧、烧肉和红烧菜等都是春节应节菜，寓意生活红红火火，咱也来凑个热闹吧。

主料：枚头肉约450克。

腌肉：叉烧酱2大勺、玫瑰露2大勺、蜂蜜1大勺、生抽2大勺、甜面酱1大勺、混合胡椒粉1小勺。

烤表面：蜂蜜2大勺、生抽1大勺、叉烧酱1大勺。

浇汁：蚝油1大勺、生抽1大勺、烤肉汁1/3杯、生粉1/2大勺。

烹调过程：

一、把肉洗净，用厨房纸吸一吸水；

二、置一碗，放叉烧酱2大勺、玫瑰露2大勺、蜂蜜1大勺、生抽2大勺、甜面酱1大勺、混合胡椒粉1小勺，调匀；

三、把调料倒入装肉肉的碗里，用手反复按摩，因为肉不太厚，就没在肉面儿扎洞了；

四、静置约1小时，每隔一两小时按摩肉肉，如此操作约4~5次；

五、放密实盒入冰箱约2天；

六、提前把肉肉取出晾至室温，用锡低把肉肉包好入空气炸锅，400°F（约204°C）档，先烤30分钟；

七、在烤的时候腾出手来，置一碗，把调烤表面调料蜂蜜2大勺、生抽1大勺、叉烧酱1大勺倒入碗里调匀；

八、时间到后拆开锡纸，把探肉针插入肉的深处，如果达到或超过170°F或肉肉不渗血水，就可以了，如果还没达到温度和渗血水，再烤10~20分钟；

九、把包装里的汁倒入碗里备用，肉肉放在烤盘里，四面刷上烤表面的汁，放入小烤箱；

十、用小烤箱的上火Broil 功能，约6~8分钟，如果时间到后不够成色，可再烤长一点时间，用上火要注意观察烤箱，烤完一边翻面，刷上汁再烤6~8分钟左右，或烤到你所需要的成色为止；

十一、把用剩的刷面汁倒入小锅，倒入烤肉时流出的肉汁约1/3杯（如果汁不够可以清水以保持汁量1/3杯），再加入蚝油1大勺、生抽1大勺和生粉1/2大勺，调匀，升大火，不断搅拌，烧至起大泡，收火；

十二、把肉肉切片码好盘，浇上浇汁就可以享用了。Enjoy !

小提示：

一、在腌肉时最好用玫瑰露酒，味道很香，万一找不到可以用些果酒或高度酒；

二、腌肉时可以加些甜面酱，颜色就深些，也有些朋友加红粬米来腌肉以增加颜色，不过家人吃不出售可以不用；

三、枚头肉比较瘦，本身肉又较柔软用来做叉烧和烧烤是很好的选择；

四、用小烤箱和用大烤箱的感觉是完全不同的，特别是用大烤箱，就上火Broil 功能时，如果上大火挡400°F，烤4分钟就基本可以，大小烤箱虽然都是显示400°F，大烤箱的威力是相当大的，提醒一下，用上火时一定要盯紧烤箱，因为上火是直接烤到肉，没有隔着烤盘的，一不留神就会烤糊；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2021-02-09 01:57:18