James教做炖排骨，很方便，容易学，不备清酒的朋友可以用米酒、花雕酒等代替。说明一下，这一二三四五的五种材料只是主调料，还是需要别的调料来辅助的，用这些数字一来比较容易记住主要调料的数量，二来比较朗上口，有几分点象一二三四五，上山打老虎。

主料：排骨约450克、豇豆约400克。

辅料：生姜12片。

调料：清酒（米酒）1大匙、冰糖2大匙、乌醋3大匙、酱油4大匙、清水5大匙、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺、生粉1/2大勺。

一、把排骨入锅，加生姜6片，与姜片一起煎；

二、煎至焦香；

三、放清水约1杯入锅，大火，盖锅盖，煮约10分钟；

四、在煮排骨时准备好调料，清酒（米酒）1大匙、冰糖2大匙、乌醋2大匙、酱油4大匙、清水5大匙、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺，搅拌几下；

五、放生姜约6片和把豇豆倒入锅，翻炒几下，盖锅盖3分钟；

六、加入碗汁，大火煮开，烧至汁稠；

七、加乌醋1大勺，注入用生粉1/2大勺与清水2大勺勾兑成的水淀粉，快速搅拌均匀，烧至起泡后再兜几下，搞掂！

小提示：

一、这种方法还可以做五花肉和鸡肉呢；

二、冰糖为满大勺，因为冰糖颗粒比较大，中间有间隙，所以要装满些能才有两大勺砂糖的量；

三、放适量姜片使汁的味道鲜香一些；

四、临出锅时加醋是因为醋在加热的过程中会挥发，酸味会减轻，要補适量的醋，如果醋的酸度较大，就不用再加醋了；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-08-29 01:21:56