好怀念广东人喜欢的铜盘蒸走地鸡，我们这里找不到土鸡，只有尽量找没有雪藏过的鸡，今天买了一只水盆鸡之类的素鸡，3.5磅左右，准备一鸡两吃，一半用来蒸，另一半用姜葱来炒。说到铜盘，它的材质决定了它的受热比较快，以前的广东人也喜欢用铜盘蒸东西，那笔者这里找不到铜盘，只有用较扁平的碟来代替，反正量不大。

主料：母鸡1/2只、大红枣3颗、干秋木耳1把、干金针2把、冬虫草花1把、大冬菇4朵、枸杞籽1把。

腌肉调料：生抽1大勺、精盐1/4小勺、蚝油1/2大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、生粉1/2大勺。

全部材料腌制：生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、芝麻油1/2大勺、生粉1大勺。

烹调过程：

一、把冬菇、木耳、金针和虫草花隔夜泡发好，枸杞和红枣当天泡发，冬菇水不要倒掉；

二、治净鸡半只；

三、鸡只剁成块，红枣去核切丝、冬菇斜刀片块与鸡放在一起，放生抽1大勺、精盐1/4小勺、蚝油1/2大勺白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、生粉1/2大勺，再加冬菇水2大勺，用手翻拌均匀，静置约30分钟，鸡肉较其它材料厚些，先腌一段时间；

四、再加入木耳、金针和虫草花，因为加了材料，得再加点调料，生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、芝麻油1/2大勺、生粉1大勺，翻拌均匀；

五、食材太多，分开两次蒸，蒸前在碗上撒入枸杞籽，开火烧开水，放入混合好的全部材料，中间良田个洞以容易蒸熟，盖盖子，蒸约20分钟，在10分钟时开盖去一去水汽，再蒸10分钟，总之是把鸡肉蒸至刚熟，但不要把肉蒸得太老哦。

后语：

一、泡金针时一定要勤换水，因为金针泡出来的水很黄，证明有其它杂质，一定要泡到洗出来的金针的水要清澈；

二、腌鸡材料放适量红枣，大红枣约3粒，如果是体积小的红枣用4~6粒，使整盘菜有轻微的枣香味和味道厚重些；

三、蒸鸡时材料不要铺得太厚， 蒸盘盛着的材料中间留个孔以容易蒸熟，笔者的食材较多，所以发成两锅蒸；

四、笔者蒸鸡的时间不一定是标准时间，笔者用的是专用蒸锅，底部有足够的水，如果用普通的煲或炒菜锅，水蒸汽和量和力道会稍差些，所以蒸的时间要长些；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-08-18 01:15:07