自从调配了红烧汁，做起某些菜来的确快捷方便，红烧汁集几种酱料为一体，再加上茄汁，使酱汁微酸鲜香，味道更多元化。

主料：蘑菇约15枚。

辅料：香葱2棵。

调料：红烧汁2大勺、生抽1大勺、生粉1小勺、芝麻油1小勺。

烹调过程：

一、把香葱分开葱白葱绿，切段；

二、置一小碗，放生粉1小勺、清水2大勺，调匀成水淀粉；

三、锅放炉上放底油，把蘑菇对半切，入锅，升中火；

四、煸至软身；

五、把蘑菇拨一边，再加适量底油，放入葱白，爆香；

六、翻均匀；

七、倒入红烧汁、生抽1大勺，炒几下，注入水淀粉，快速兜匀；

八、收火，撒入葱绿段，洒芝麻油几滴，约1小勺，翻几下，出锅。

小经验：

一、不建议蘑菇焯水，切半或切片后用锅煸软，再进行下一步的操作；

二、红烧汁的组成为二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺，各位也可以根据自己的喜好来增减材料，也可以参考红烧酱汁的方法；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-06-11 02:57:17