我们在家里炸东西，有时会买外面的炸粉，也有时自己调配面糊，各式各样，硬的、酥的和丰满形的，什么风格都有，最近在网上看到如何调配面糊的视频，在他的方子上，稍作改动，经过实践，的确挺酥松。

主料：蘑菇12个。

外皮：鸡蛋2枚、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、生粉2大勺、菜油1大勺。

调料：淮盐或椒盐适量。

烹调过程：

一、置一碗，放鸡蛋2枚、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、生粉2大勺、菜油1大勺，调均匀；

二、把稍大的蘑菇切四片，较小的切三片，备用；

三、让蘑菇片粘上面糊；

四、扁平锅，升中火，油不用太多，用油量只是约1厘米深，用筷子醼一下油，有小泡升起，放入蘸了面糊的蘑菇片；

五、时不时要翻面，两边炸至金黄色，捞起、滤油，食用时撒上适量的淮盐、蒜盐或椒盐都浊不错的选择。Enjoy !

啰嗦几句：

一、玉米淀粉、面粉和生粉他们的作用有所不同，玉米淀粉筋道比较低，炸东西时较松脆，但有做芡汁就不够清亮和粘稠度低，生粉做芡汁挂芡比较好，如用来炸东西偏硬，用面粉是为糊有承托，如果不用面粉，只用玉米淀粉和生粉，炸起来皮过于薄，为了能裹住内馅，用适量面粉比较好；

二、在面糊里加适量食油可以使面糊软松酥，但切不过太多，按笔者的上述方子里的比例就差不多了；

三、蘑菇很容易熟，在炸前不用预先加热，记得在美国人的小食摊里买过炸蘑菇，那是整个炸的，炸好买到手一口咬下去，那清甜的汁立时喷出来，几乎把咀都烫到了，下次再买一盒蘑菇试试整个炸的，希望能赶上老美那家店的水平；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-06-04 23:44:53