最近领导上火，就做些不煎炸的菜，还好，有配卤水的材料，搭配起来，卤上鸡翅根了。

主料：鸡翅根6枚。

卤水材料：花椒1/2大匙、八角1朵、小茴香1/2小匙、桂皮1块、甘草2片、香叶3片、陈皮1大块、生姜4片、生抽3大匙、冰糖8~10克、老抽1大匙、精盐适量。

烹调过程：

一、将卤水材料配齐，体积小的放入泡茶球里，体积大的如生姜、陈皮就不放球里了，卤好后也容易被捞起；

二、把所在材料入在锅里，加水约半锅，烧开后改小火，煮30分钟，让材料出味；

三、用另锅放冷水，放鸡翅根，改大火，煮出浮沫，用水冲洗；

四、然后放入冰水里泡，让皮肤收缩；

五、然后放入卤水里，大火烧开卤水，改小火；

六、每隔约5分钟，把鸡翅根转个身，好让鸡翅被汤汁泡得均匀，小火煮约30分钟，收火，浸泡约20分钟或更长时间更入味，可以享用了。Enjoy ！

小啰嗦：

一、卤水用完后晾凉后入瓶放冰箱最里面的位置，因为最里面的位置比较冷，而且卤水汁也不是天天用，到用时取出，或者量不够时再配新的卤水汁时，加一定量的原卤水汁，因为旧汁卤过肉类，味道更厚重、更美味；

二、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-04-13 23:58:30