广东人除喜欢白斩鸡外，还很喜欢豉油鸡、啫啫鸡、路边鸡等等，笔者就谈谈豉油鸡吧。广东人的豉油，也就是普通话的酱油，用来做鸡也可是有讲究的，除材料的讲究，还有火候的讲究。不过，笔者为业余水准，尽量做得完美或追求正宗，但不可能正宗，呵呵。

主材：冰冻鸡只约600克。

浸泡鸡只：精盐1小匙。

汤汁调料：老抽2大匙、生抽6大匙、蚝油3大匙、精盐1小匙、红糖1大匙、冰糖20克，葱头2颗、生姜6片、果皮1大块、甘草2块、桂皮1小块、香叶2片、清水3杯或多些。

涂沫表面：麻油约1大匙。

烹调过程：

一、鸡只解冻后放入大碗，加精盐1小匙，注入冻水，调匀。泡约20分钟以解雪藏味和去血水；

二、把汤汁调料入一锅，放水约3杯或多些；

三、放入鸡只，开中火，把汤汁烧开；

四、汤汁烧开后关小火，撇去浮沫，不要开大火煮；

五、不断勺些汤汁浇在鸡面上，约5-8分钟；

六、用筷子把鸡只翻转，再浇汤汁在鸡面上约5分钟；

七、把鸡屁股向上，让汤汁在鸡前端也好好泡一下；

八、再把鸡屁股向下，再泡约5分钟，总之就是把鸡的前后左右都浸泡，大概20分钟后，再用筷子扎入鸡肉最厚的地方，不渗血水，基本OK，当然，鸡只大的要浸泡久些；

九、鸡熟后盛起，涂一层芝麻油，放晾，后再涂一层芝麻油，完成。Enjoy ! 

温馨提示：

一、建议汤汁放冰糖，味道会更加和谐和汤汁更加亮丽；

二、千万不要心急开大火煮，要用虾眼水来浸泡，所谓虾眼水，就是水仅仅是有小汽泡冒上来的样子；

三、鸡要勤翻身，让汤汁从里到外，从上到下都能均匀地受到浸泡；

四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-04-04 23:38:18