冰鲜鱼虽然没有养着卖的鱼新鲜，但也不是不可取，虽然清蒸不太合适，如果处理得当，用来焖、煎炒、烤也挺好，如果能把二流的材料，做成一流的菜品，那才是高境界，笔者是普通家庭主妇，不是专业厨师，但总是愿意向高一点的境界进发，学无止境、艺无止境。

主料：冰冻比目鱼450克。

辅料：鸡蛋1枚、黄瓜1条、红椒2枚、青椒1枚、红葱头3枚、蒜末1大匙、姜末1大匙。

调料：精盐1小匙、玉米淀粉1/4杯、豆瓣酱2大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、生粉1/2大匙。

烹调过程：

一、把鱼放入冷水里，加精盐1小匙，稍搅拌，泡15分钟；

二、把鱼的水吸干，最好再风吹干；

三、把鸡蛋打散打匀，放入鱼块蘸满蛋液；

四、再蘸玉米淀粉；

五、入锅初炸成浅黄色，晾凉；

六、升大火，再翻炸成金黄色；

七、把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末；

八、黄瓜去囊切成块；

九、起锅升大火，放底油，放豆瓣酱2大匙，炒出红油；

十、加入青椒圈、姜末和蒜末，爆香；

十一、加清水或高汤2/3杯，加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，搅拌均匀，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水，不断搅拌，烧至起大泡；

十二、倒入鱼块、黄瓜和红椒，稍兜几下，出锅。Enjoy ！

小提示：

一、鱼块泡过盐水以去雪藏味；

二、用来炸鱼蘸粉用的，最好用玉米淀粉，炸好后比较坚挺些，如果用来勾兑芡汁，建议用生粉，生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些。

谢谢！！

发表于2019-11-23 06:28:31