做热菜很多时用到煲，是为了保暖，因为缸瓦陶瓷类的材料散热比较慢，厨房备一至两个陶瓷煲是很有必要的，笔者在做菜时除了用平底锅煎豆腐外，全部用煲来炖，方便又存热。

主料：豆腐450克，叉烧约50克，大冬菇2朵，木耳1把、支竹2条，罐头笋约220克，生姜5片。

调料：生抽2大匙，蠔油2大匙，老抽1/2大匙，白糖1/2大匙，胡椒粉1/2小匙。

操作：

一、把支竹冬菇和木耳分别泡发，；

二、把豆腐切块，先煎底面至金黄色；

三、再稍煎豆腐块的周围四面；

四、锅放底油，开小火慢热，再开中火，放姜爆香；

五、叉烧片倒入锅，冬菇切片后抓干水，放入锅里爆香，支竹捞起备用；

六、泡支竹和冬菇水不要倒掉，入微波炉加热后倒入煲的1/2深，加入生抽2大匙，蠔油2大匙，老抽1/2大匙，白糖1/2大匙，胡椒粉1/2小匙；

七、放入豆腐，烧开转中小火，焖约15分钟；

八、加入支竹和木耳，此时煲的材料太满，等支竹和木耳焖软及汤烧少一些后再加材料；

九、竹笋开罐后把水倒去，将竹笋倒入煲里，慢慢翻拌几下，转小火焖约30分钟，试味，味不够可加生抽调味，记住留有充分的汤汁，上菜了。

出菜了：

小经验：

一、支竹与冬菇一起泡发是让支竹能吸收冬菇的味道；

二、豆腐煎过再焖，定型好而且外皮吸汁有嚼劲，可以焖久一些，豆腐越焖越入味；

三、陶瓷煲不能聚冷聚热，加水入煲时要先把水加热才入煲，如果烧好了要移位，不要放在冰冷的石头和玻璃或木面上，上面最好加个棉布垫，当然，放在钢丝架上也可以。

发表于2018-12-10 22:55:33