现在是夏秋之交，正所谓以前人们说的争秋夺署，天气又闷又热，做个清凉爽口的凉拌菜，胃口大开。星星师傅说呢，一般凉拌菜在七味，甜、酸、辣、咸、鲜、麻、香，刚好凑得齐，对应的调料：白糖、镇江醋、辣椒油、头抽、李锦记蠔油、熟花椒粉和麻油，再加了一点自制的香葱油，又跟星星师傅学了一手。

主材：水发木耳1碗，大白菜梗6块。

辅料：蒜头2粒，葱绿1根，香菜1棵。

调料：精盐1小匙，菜油1/2大匙，李锦记蠔油1大匙，镇江醋1大匙，白糖1大匙，头抽1大匙，花椒粉1/2小匙，麻油1小匙，辣椒油1小匙，自制葱油1小匙。 

操作： 

一、木耳水发后切丝，大白菜梗切丝，把蒜头剁成茸，香葱和香菜剁粒，置一小碗，放蒜茸和李锦记蠔油1大匙，镇江醋1大匙，白糖1大匙，头抽1大匙，花椒粉1/2小匙，麻油1小匙，辣椒油1小匙，自制葱油1小匙，调匀；

二、锅烧开水，加精盐1小匙，加点盐有水里让材料有点底味，加菜油1/2大匙，是让材料亮身些，倒入白菜丝，焯至断生，因为白菜比木耳干净，先焯白菜；

三、捞起滤水后放入加了冰块的凉开水里泡至凉透，再捞起滤水；

四 、再把水烧开，倒入木耳丝，焯熟，因为木耳稍韧，可以焯长一点时间；

五、然后捞起放入刚才泡过白菜的水里，再加些冰块，等木耳凉透后捞起滤水；

六、把两种材料混合，倒入调好的汁料约60%，试味，汁不够再加，如果足够，就没必要浪费了，可以做另外的菜，再加上香葱碎和香菜碎，全部搅拌均匀，出菜。

出菜了：

小经验：

一、调料的组合可按个人口味来组织调料，有些朋友喜欢陈醋和芝麻酱等，也挺好的；

二、焯过的材料放入冷开水加冰，就不会吃到生水了。

谢谢！！

发表于2018-10-05 08:29:17