这两天收了几条苦瓜，也试过苦瓜炒牛肉、苦瓜炒蛋什么的，于是就想搞搞新意思，苦瓜炒蛋面，加上蛋丝和其他材料一并炒，也是很不错的选择。

主材：细丝蛋面约113克，肉片纸75克，苦瓜1条，鸡蛋2枚，香葱约5棵。

炒蛋调料：精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙。

腌肉调料：生粉1/2小匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2大匙。

炒面调料：蠔油1大满匙，生抽1大匙，老抽1小匙、白糖1/4小匙。

操作：

一、将肉片切片，先用生粉1/2小匙手抓均匀，再加生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2大匙，再抓匀，静置30分钟，苦瓜切片，香葱切段，蛋液放精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，打均匀；

二、用平底锅把鸡蛋煎成薄蛋块，切粗丝，肉片滑炒断生，忘拍片了；

三、把苦瓜稍兜至半熟，不加盐，如果加盐水会泻出来，盛起备用；

四、这次用的葱白较多，也不加盐，所以先稍兜几下，出锅；

五、把面焯过，但不用熟透；

六、用一小碗，放蠔油1大满匙，生抽1大匙，老抽1小匙、白糖1/4小匙，调匀，锅升大火，锅热加底油，倒入蛋面，不翻动静置1分钟左右，再翻面，再静默置1分钟，用筷子捣散，加碗里1/2调料，用筷子拨匀，再加剩下的调料，再拨炒均匀试味，如果不够咸度，可以锅边淋入生抽适量；

七、倒入蛋丝、苦瓜、肉片和葱段，关火，快速炒匀即可出锅，不要恋战。

炒面到了：

小经验：

一、预先炒苦瓜和香葱时先不放盐，否则苦瓜会出水，会影响美感和口感；

二、炒面炒粉时最好先把调料勾兑好，炒时分两至三次入锅，这样炒得比较均匀。

谢谢！！

发表于2018-10-04 06:41:53