自从学了屈浩的干煸白菜花的炒招后爱上了炒菜花，丝丝的清甜和爽口，营养丰富，时不时都炒炒，就算是不加肉，也可以下饭。

食材：
菜花约300克，牛肉约75克。

辅料：
蒜茸1撮，姜丝1撮。

腌肉调料：
生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，小苏打1/4小匙，淀粉1小匙，清水适量。

炒菜调料：
精盐1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2大匙。

操作：
一、牛肉切片，放生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙抓至起粘性，如果太干，可加清水1大匙，抓匀后加淀粉1小匙，再抓匀，可放些菜油或生油抓匀后来保持肉的水分，放入密实盒或袋，放冰箱一夜，让肉能充分吸收调料；
二、菜花摘成象拇指大的小朵，用中火把菜花煸到断生，盛起备用；
三、滑炒牛肉至八至九成熟，盛起；
四、起锅大火，锅热加油，再倒入姜丝和蒜茸，爆香；
五、倒入菜花，点放精盐1/3小匙、白糖1/4小匙和胡椒粉1/4小匙，兜匀；
六、加牛肉入锅，锅边淋入料酒约1/2大匙，兜匀即可出锅。

成品图：

小经验：
不建议把菜花焯水，干煸会保持原味。

谢谢！！

发表于2018-07-20 23:34:08