肥肠不好做，一来是因为“腥气重”，二来呢，炒过头或者火候不够，都容易嚼不烂。

我一般是不买这个东西的，尤其生的更怕，白花花、肥腻腻的一堆！

 

礼拜天，我家先森从超市回来，居然给我拎回来一盒肥肠，一盒猪肝

那架势让我想《范进中举》里，听闻范进中了举人，他老丈人提着一幅猪大肠巴巴儿来道贺的场景

 

于是把家里的大小事细细撸了一遍，然后小心问他

“我说家属啊，咱家最近有喜事？”

先森说，没有！不就是一幅猪大肠嘛！你想象力也太丰富了

就是馋了！想吃了，这理由够不够！

 

 

猪肝，好办，基本已经炒的得心应手，因为咱有宝典，戳这里：

吃猪肝那些不得不说的事儿——【青椒炒猪肝】（附炒猪肝嫩滑不腥 口感香脆的小窍门

肥肠可肿么办啊，硬着头皮上吧，谁让咱成天自诩厨子呢，其实心里明白，咱就是一介“伪厨子”。伪厨子的的特点，主要表现在第一喜欢“现炒现卖”，第二“王婆卖瓜，自卖自夸”。

 

根据多年的厨房经验，腥气重不要紧，做好【肥肠清洗】和舍得【下重料】两个关键步骤，肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。

 

 去腥第一步：

超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了

如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得！

 

去腥第二步：

肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！

 

去腥第三步：

烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。 

 

【主料】猪大肠

【配料】青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜

【调料】

1、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

2、盐、蚝油、老抽、白糖、味精

 

【做法】

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。

2、切成小段。

3、将大肠放入冷水锅中。

4、倒入2勺白酒或者料酒。

 

 

5、丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。

6、捞出（18块钱的猪大肠就这么一小点儿，现在的物价桑不起）。

7、准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用。

8、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

 

 

9、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

10、将调料的香味炒出来。

11、倒入大肠。

12、调入一勺蚝油。

 

 

13、一勺老抽，上色。

14、炒匀。

15、放点盐。

16、一勺白糖。

 

 

17、倒入开水，淹没食材的1/2即可。

18、翻匀，盖上锅盖。

19、焖至汁水收干。

20、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

 

 

21、略炒2分钟。

22、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜。

23、翻炒几下，一点味精。关火。

24、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！

 

 

肥肠劲道十足，色则鲜美、味道相当诱惑~~~

 

 

因为舍得下手放调料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，肥肠完全没有异味。

 

 

各位。挖三碗白米饭，就着肥肠，不老不嫩，又辣又香，过瘾！做好撑死滴准备~~

感谢分享：）

发表于2013-04-03 13:01:15