1、用日式照烧的材料做卤汁，口味鲜香独特，淡淡的，不咸也不寡淡；

         2、控制煮蛋的时间和方法，让鸡蛋煮到刚刚熟，既无安全担忧，又很好地保留鸡蛋的营养。

         且看——

    日式卤蛋

    材料：

    新鲜鸡蛋6个，日式酱油100ml，日式味霖100ml，日式清酒100ml，水200ml，姜末1/2小勺，蒜末1/2小勺

    做法：

    1、将酱油、味霖、清酒和水一起放进小锅；

    2、姜蒜切末；

    3、起火，将姜蒜末一起加入小锅，开始煮卤汁；

    4、煮开大约5分钟，让酒的味道挥发出来，关火冷却；

    5、放进一个合适的保鲜盒，入冰箱冷藏4小时以上；

    6、鸡蛋洗净；

    7、凉水入锅，开小火慢慢煮开；

    8、沸腾后开始计时，煮3分钟；中间可以轻轻搅拌几下，可以让蛋黄分布均匀；3分钟后关火焖5到8分钟；

    9、取出鸡蛋，浸入凉水中浸泡至完全冷却；

    10、剥去蛋壳；

    11、浸入卤汁中；

    12、密封放进冰箱冷藏3天，即可食用。

        贴士：

        1、用什么样的酱油决定了鸡蛋的咸淡口味和颜色，我用的酱油颜色比较深，所以鸡蛋上色也较深；如果酱油味道咸，那用不了3天就会入味儿了。

        2、煮蛋好不好吃的关键，一是鸡蛋是否新鲜，二是煮蛋火候的控制。鸡蛋的蛋清和蛋黄凝结的温度和速度不一致，小火煮蛋是关键。原配方中煮至水沸腾后就煮3分钟立即过凉，所以还是溏心的；要吃煮熟的，再焖5到8分钟即可。如果还不放心，可以将煮蛋的时间延长2分钟。焖煮时间不可过长，如果蛋黄边缘出现了深绿的颜色，蛋黄的营养就会遭到破坏。

        3、卤汁冷藏后再使用，更容易入味儿。为什么？我也不知道，原配方上时这样写的。想来用热卤汁，甚至把剥壳后的鸡蛋放进卤汁中煮煮再冷藏，应该也很入味。

        4、很好吃啊，连蛋清带蛋黄一起按吧按吧，用热馒头一夹（不好意思，还是吃热的了），那味道真是太香了。绝对值得一试！