【揭秘幸福味】香醉鹅肝酱配耗油香醋汁——法式鹅肝酱版精华

李锦记调出《后厨》幸福味的活动马上要结束了，我完整的参与了整个活动，8道菜品全部做完，还探索了“冬之恋”四季情愫春夏秋冬系列菜，虽然有的原料不是很好买象冬菇是空运买回来的，大部分的材料都是我们平常家常的材料，美食就是简单食材美味做，那种参与和圆满完成的感觉也是乐在其中。

上次上传了一篇自制版的香醉鹅肝，今天再把这款法式鹅肝酱也整理出来和朋友们共享。“世上无难事，只怕有心人”，寻寻觅觅终于找到鹅肝，在法国餐厅工作的朋友又送给我3罐法式鹅肝酱，朋友说他们大多是用法国鹅肝做成酱，给我带来几个罐头是方便我使用，今天再做一款香醉鹅肝。

我在朋友餐厅吃过他们做出的鹅肝酱，工艺和我们的不太一样，他们的啫喱是采用青岛即墨黄酒、香醋作原料的，先把鹅肝酱整形放入容器，然后再把啫喱汁倒在鹅肝上，凉透放入冰箱冷藏，上桌前，切块拼盘上桌，啫喱本身就有醋味，没有调醋汁，朋友在家一直观摩我的全过程，说回去和他们后厨讲一下这个工艺，也有可能推出这种工艺的。先看一下法国餐厅的鹅肝酱拼盘成品吧，还是很有特色的。