1、材料：牛肩背肉800克；煮肉调味料：八角2个、花椒10粒、陈皮1片，鲜叶2片，葱1段，姜3片，料酒稍许。

2、拌牛肉料：李锦记耗油10克，天成一味特鲜酱油10克，风味豆豉酱10克，芝麻油10克，蒜1瓣、香菜半颗，洋葱1片。

3、牛肩背肉比较嫩，筋少，适合老人和孩子使用，切成大块浸泡2小时去除血水。

4、放入清水锅中开锅淖水5分钟，然后用清水冲洗干净。

5、葱姜切片。

6、锅中加入牛肉和煮肉调味料和葱姜片，加入清水大火开锅，转中小火煮40分钟，停火在汤中加入15克盐。

7、煮熟的牛肉在原汤中凉透，浸泡隔夜捞出。

8、捞出的凉熟牛肉切片，洋葱、红椒切片，香菜切段，蒜剁蓉。

9、制作调料汁：准备一小碗，先加入天成一味酱油和耗油搅拌均匀。

10、再加入豆豉和香油、蒜蓉。

11、所有调料调拌均匀，倒入成牛肉的容器调拌均匀。

12、成品鲜香，诱人食欲。

小贴士：

1、原菜谱没有天成一味酱油，这里我少用了5克耗油，换用了10克天成一味酱油提鲜，个人认为口味更清香。

2、香油我们一直食用老家自家加工的芝麻油，没有自购买李锦记的。

3、牛肉一定要凉透再切拌，热切易散不成片，另外煮完后在汤里加点盐，肉切片时也易成型。

发表于2012-10-22 13:35:30