都知道过年要吃鱼，象征着“年年有余”。鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。对于宝宝来说，家长最好采用蒸、煮、炖等方式，不宜采用油炸、烤、煎等方法。

  武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年（公元二六五年），末帝孙皓欲再度从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏，它的名声也越来越著。

  说起清蒸武昌鱼，湖北名菜堪称鄂菜代表，鱼肉味腴细嫩清鲜透滑，鲜香四溢。清蒸武昌鱼既是诸多荆楚风味酒楼的镇店菜，也是寻常百姓家隔三岔五的家常菜，作法大致雷同无非四个步骤，腌制——清蒸——浇汁——淋油，虽然做法简单，但是还是一样的好吃。

【食材】：武昌鱼1条、葱段、红椒、葱丝、料酒、姜丝、葱油浇汁、蒸鱼鼓油、盐

【做法】：

1：武昌鱼去鳞，鳃，去内脏，刮净黑膜后清洗干净，斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身，里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。

2： 大葱，姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底。

3： 一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。

4： 蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。

5： 鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。

6：码上葱丝、红椒丝。

7： 用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可。

【友情提示】：

1：鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。2：我觉得光用蒸鱼豉油，浇上葱油汁鱼就够鲜，当然，你也可以根据自己的喜好添加各类调味品。

发表于2014-01-24 15:55:00