鸡肉垫卷子是北方有名的宴客菜之一

最初来源于甘肃的张掖、武威一带

当地只要是传统节日

家家户户都做鸡肉垫卷子

有些外面的人慕名来吃这个卷子

我第一次是在婆婆家吃的

记得那个时候还没有结婚

第一次去婆婆家

婆婆做的就是鸡肉垫卷子

滋味十足

光看看品相就让人食指大动

后来专门跟婆婆学了这道菜

现在做出来我家官人说比婆婆的还要好吃了

这个鸡肉垫卷子感觉卷子比鸡肉还要好吃

每次吃完都让人回味无穷~~~~

我这次做了两种

一种适合大众，主要适合老人和小孩子

另一种是改版的“干锅鸡肉垫卷子”

适合酷辣的年轻人吃

【传统做法】：

【食材】：嫩鸡一只、面粉1小碗、发酵粉、大料、葱姜蒜、花椒几粒、八角2颗、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、葱花、大蒜一朵、十三香、食盐

【做法】：

1：将鸡肉剁成小块，准备好葱姜蒜，提前将发面揉好，醒发。

2：锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒。

3： 鸡肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入葱段八角大料等。

4：倒入水（漫过鸡肉2手指节）大火开锅，转入中小火慢慢炖50分。

5：炖肉的这段时间内可以准备卷子啦，将醒发的面团擀成薄厚均匀（3㎜）的面皮。

6：抹上植物油，撒点盐和十三香，用手指抹平，撒上葱花。

7: 从一头卷起来。

8: 切成2~3cm左右的段。

9:切好的面卷子，用手捏住两边，防止煮的时候散开。

10：鸡肉煮熟后，撒盐，然后将卷子放到煮好的鸡肉上面。

11：中火煮20分钟左右大火收汁，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒丝，在倒上老抽两勺调色，拌匀即可出锅。

【干锅垫卷子】：

12：准备好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香叶。

13：另起锅，蒜粒干辣椒爆香。

14：放入白芝麻。

15：放入豆鼓炒香。

16：把第一种做法的鸡肉和卷子挖到锅中翻炒均匀，出锅放点鸡精即可。

发表于2014-01-20 13:08:12