洛神花，最初的认知是洛神花饮，颜色如红酒般，让人看一眼就迷醉；酸酸甜甜的口感，类似于山楂饮，又有点象酸梅汤，但远远却比两者更美味，让人不由自主地喜欢，一直迷恋它的味道。

　　秋冬季正是洛神花大量采摘的时节，花朵粒粒殷红饱满，美丽妖娆。我喜欢用它来煮洛神花饮，酸酸甜甜，好喝得难以形容。也喜欢做成果酱，用来涂抹面包和做蛋糕卷的夹馅，甜而不腻，淡淡的香气非常怡人。还喜欢用盐和冰糖来腌渍洛神花做成蜜饯，每天当零食吃，具说补血效果非常显著哦。打算将洛神花酿制成酒，想想它那如红酒般的颜色就让人迷醉。乘着洛神花还没有下市，也来和我一起玩转洛神花吧。

　　这就是洛神花，外表呈紫红色。它又名为：玫瑰茄、洛神葵、红桃"K"等，具有“植物红宝石”的美誉。

　　洛神花的功效：

　　洛神花不但美丽妖娆，保健功效更为显著。具有解热、抗高血压、有补血、治疗肝病、平衡身体内国的酸碱值的效果。可消除疲劳及便秘，并具有利尿、促进新陈代谢的功效。清热解渴，清心降火、止咳、降血压、消除疲劳。富含维生素C，可改善体质。解毒、利尿、去浮肿，促进胆汁分泌来分解体内多余脂肪。味酸，有活血补血、养颜美容的功能。能生津止咳，帮助消化，增强胃功能。洛神花的萃取物，对于预防癌症、冠状动脉硬化、帮助消化以及抗老化、抑制自由基活动有相当的功效；对于帮助女性生理周期也有不错的效果。燥热性虚火上升、高血压有不错的功效，不但可以消暑降火，还可以提神解劳。

　　洛神花适合人群：　　一般人群均可食用，癌症、高血压患者适宜食用。但玫瑰茄中含有大量的有机酸，所以胃酸过多的人，不能多饮。另外，它有利尿作用，肾功能不好的人，要适当饮用。  

　　第一站：洛神花饮

　　饕餮洛神花的N种方法里，用洛神花加入柠檬和蜂蜜泡茶无疑是最佳选择。光是那如红酒般的颜色就让人迷醉。洛神花茶还可以与姜汁汽水、菠萝汁混合制成水果饮料，妖娆的颜色很适合派对的气氛。除此之外，洛神花中的抗氧化成分花青素和多酚并不输给红酒，其余维生素和氨基酸等营养元素甚至高于红酒。

　　第二站：果酱

　　自制果酱应注意的事项：

　　1、选择锅具：熬果酱的锅子要耐酸，最好用不粘锅、不锈钢锅或搪瓷锅，不宜用铁锅，因为铁锅有铁腥味，会影响果酱的口感和色泽，也会损伤铁锅。

　　2、果酱的甜酸比例：水果与糖的比例一般约为3:1，对于酸的水果，糖可增加到水果的一半量；较甜的水果，糖量可减至水果的四分之一或更少。冰糖与砂糖的比例最好是1:1，这样熬出来的口感较好。糖不可太少好，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。

　　3、果酱的黏稠度：熬制果酱整个过程不需要放水，因为果肉本身有水份，和糖一起煮后水份就会出来变成稀稀的状态。对于水份较大的水果，可以添加淀粉或是麦芽糖来增加果酱的黏稠度，果酱一般煮到有转浓稠，比你想要的果酱稠度稍稀的状态，就可以关火了，因为等果酱凉透后，会增加黏稠度。

　　4、自制果酱遵循原则：自制果酱不添加任何香精，口感自己把握，只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓、菠萝、山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像是苹果、芒果这样甜度大的水果，要多加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水份大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如桃子、金桔、山楂等等可以适量加水。

　　5、果酱的储存：果酱的储存也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子（耐热防爆的瓶子）最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱在温度不低于85度的时候装入可以密封的玻璃瓶中，尽量装满，盖紧盖子，然后立即上锅再蒸10-20分钟，取出擦干瓶身水分，倒扣瓶子，待完全凉透后入冰箱冷藏保存。在真空的瓶子里，可存放1个月左右，如果开盖后最好一周内吃完，因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用。

材料：洛神花1000克（花萼大约450克）、柠檬1/2个、砂糖150克，麦芽糖50克、清水300毫升

　　自制果酱的具体做法：

　　1、材料备好。　　2、洛神花洗净，浸泡一会。　　3、用小刀切开底部，剥下花萼片。　　4、撕成小块待用。　　5、锅里放适量水，烧开后倒入洛神花萼。　　6、焯水1分钟，用漏勺捞出（煮过洛神花萼的水留下加糖煮开饮用，如果要更细腻的口感，可将花萼用料理机打成泥）。

　　7、平底锅倒入洛神花萼，注水300毫升清水，加入砂糖翻拌均匀。

　　8、再加入柠檬汁翻拌均匀。

　　9、盖上盖子，大火烧开后，小火慢熬。　　10、熬至变得较稠时倒入麦芽糖。　　11、搅拌均匀，洛神花果酱就做好了。　　12、瓶子预先消毒好，沥干水份，洛神花果酱倒入瓶中，拧紧倒扣，放入冰箱冷藏，最好十天内吃完。

　　关于洛神花那点事：

　　洛神花在国外被称为神奇花果，它由于含有丰富的花青素、类黄酮素和果酸的植物果实，因花青素遇酸呈红色，所以用洛神花调制出来的东西，具有令人炫目的鲜红。因此成为天下吃货，尤其是西点爱好者的心头好，被用来制作各种果酱、果汁和色素原料等。

　　在西印度、埃及、和非洲热带地区，人们疯狂热爱洛神花制作布丁、糕点，还制成甜果酱、冰琪琳、冰果汁、奶油、果馅饼。在东非的许多国家，这些鲜红的甜点和冰镇洛神花饮料在街边随处可见，而且价格非常低廉。

　　在泰国，洛神花也是一种常见的茶饮，当地人认为洛神花能够降低胆固醇。经常食用高胆固醇的肉类和海鲜的泰国人罕有肥胖者，就这一点而言，洛神花应该算是绝对功臣。

　　德国花果茶老厂，沿袭百年的经典配方，生产一款以洛神花为主料，搭配覆盆子、樱桃、草莓、向日葵花等美丽花果，冲泡后的果茶，滋味更浓郁，红得纯、酸很正。

　　至于中国，据说在《红楼梦》里，姑娘们爱用洛神花研磨出的胭脂香膏，贾宝玉还偷吃呢。

发表于2014-11-30 09:24:05