自从自己做面包后，就无法忍受外面面包的人造黄油味，自己做面包都用最好的材料，做出的面包特别好吃。可正常做一次面包需要三个小时以上，下班回到家吃完晚饭已经八点多，实在没精力再折腾，所以现在做面包基本上求助于面包机。当然面包机做的面包，组织不及厨师机揉面、手工整形、烤箱烤出来得细腻，但比起去外面买面包，我宁愿吃面包机做的面包。

　　做面包自己是新手，一切都在摸索阶段。值得高兴的是，同事们都喜欢吃我做的面包，有的同事还打算购买面包机，让我多做一些方子，他们照着做。以后大家可以一块做面包，挺有趣的事。

 

 

 

 

　　用面包机做面包，相对来说要简单轻松多了，不需要整形也能做出松软可口的面包。这款面包我用了面包机的一键式，全程需要3:15分钟。归结一下只需以下三步：

　　第一步，标准面包程序的和面时间为30分钟，考虑到30分钟的面团很难揉到完全状态，因此我先加了15分钟的和面程序，15分钟后关闭和面程序，检查面团已具有一定筋性。

　　第二步：放入黄油和蔓越莓，再选择了标准面包程序。30分钟后和面程序自动停止，面团已揉至完全状态（看以下过程图中的出膜状况）那就是和面程序需要45分钟才能达到完全状态。

　　第三步：再启动面包机就可以了，在余下的时间里面包机会自动完成两次发酵、一次搅拌排气，最后烘烤。

　　是不是非常简单～～

　　　　

 

 

　　面包机做出的面包组织不够细腻，但并不代表口感就不好，要用面包机做出好吃的面包，要比手工做面包稍微多放些液体。从图片上土司的弯曲度，可以看出这款吐司的水分含量较大，口感特别松软。

 

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　　　原料：金磨坊高筋面粉300克、燕子即发干酵母6克、细砂糖45克、盐4克、奶粉12克、
　　　　　　蛋30克、水165克、黄油30克

　　　馅料：蔓越莓40克

　　　面包机：东菱DL-100

 

 

　　做法：

　　第一步：
　　1、先在面包机的桶上包上锡纸。
　　2、将称量好的水和鸡蛋液倒入面包桶，然后倒入砂糖、盐（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解），接下来是倒入高筋面粉、奶粉，最后倒入酵母（酵母要最后放入，不要接母触到盐，盐会杀死酵母）。顺序是液体—糖和盐—粉类—酵母。
　　3、启动面包机的和面程序，和面程序是30分钟（刚开始可以用筷子辅助搅拌下，加速面粉快速成团）。
　　4、和面15分钟后关闭和面程序，这时面团已具有一定筋性。

 

 

　　第二步：
　　5、加入切成小块的黄油和蔓越莓干。
　　6、启动标准面包程序（面团重量选择900g，烧色中，程序是3:15分钟。)
　　7、面包机继续和面，30分钟后（即2:45分钟）面包机和面程序结束。
　　8、取一块面团检测，能拉出大片薄而韧的薄膜（手套膜），面团已经达到完全阶段。

 

 

　　第三步：
　　9、然后盖上盖子，等着面包出炉，余下的过程中面包机会自动发酵、排气和烘烤。
　　10、11、烤完立刻脱模，皮的颜色太浅，下次我烧色可选择浅，不包锡纸。
　　12、面包摊凉后切片。

 

 

 

　　糖之心语：

　　1、面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。在烤面包前，可在面包机的四周裹上了一层锡纸。这样烤了来的面包色泽金黄，四周和底部也不会颜色过深，表皮也不会过厚。如果不想加锡纸，那烧色就选浅，而且一般需要提前几分钟取出面包。
　　2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留10克水，慢慢添加。
　　3、面团揉到完全状态是吐司组织、口感的关键，不能盲目照搬。不同品牌面包机揉面时间设定不同、功率不同、揉面效果也会不同，检验面团的状态是最重要的步骤。一般液体量大的配方，搅拌时间要比液体量小的配方要短，可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位，如果面团搅拌不到位，后期需要揉进面团的果干会容易掉出来。

　　

 

 

　　做面包我也是新手，曾经为较难出手套膜而苦恼，但这款面包较容易出膜，口感又很松软，操作方便，如果你也和我一样是新手，那就试试这个方子，相信你一定能成功～～

 

发表于2013-01-25 17:50:32