‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍ ‍‍   湖北潜江油焖大虾风靡全国，同样也是一道来自潜江的美食—财鱼面，现在也成为武汉街头一道亮丽的风景。湖北人的餐桌上，大多是围着水产品转，湖北千湖之省，鱼米之乡，水产品丰富。财鱼（武汉俗称），也名黑鱼，不仅味道鲜美，而且财鱼汤还能治疗各种痔疮、风气、去水肿，富含蛋白质，非常合适养生。

       火爆武汉的财鱼面，特色在于鲜活，现杀现烹饪，保证味道鲜美且原汁原味，鲜嫩的鱼片，多种的配料，筋斗的面条，再配上一碗鲜美的鱼汤，这滋味只有吃的人才能体会到。不仅营养丰富，而且有荤有素， 有汤有面，真的让人吃的很满足。

       其实这道小吃在家里自己也能做， 菜市场买条活鱼， 还可以让老板帮助宰杀，省去自动动手的烦劳。回来后只需片成薄片，用盐、蛋清等腌制入味。 而剩下的鱼骨和鱼头用油煎，加入少许姜片、花椒的等大料帮助去腥；再冲入开水炖煮出奶白的汤来，最后过滤掉里面的杂质， 这鲜美的财鱼汤就做好了。 在做财鱼汤时，另一边炉灶也不要闲着， 边煮面，面只需煮到八成熟， 捞出放入碗中。 最后在滚烫的财鱼汤中将鱼片和配菜烫熟，一起倒入面条中，鱼汤浸熟面条且入味的同时保持面条的筋斗。

        吃着自己做的财鱼面， 好爽呀。。

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【财鱼汤面】

原料： 面条   财鱼（黑鱼）红萝卜  香菜   鸡蛋    姜片  花椒   干辣椒   料酒  胡椒粉   油盐

制作： 1. 准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制； 2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮； 3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下；4. 烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；5.  两面都煎好先烹入点料酒，再倒入适量的开水；6. 盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；

‍‍  7. 将财鱼汤过滤到杂质； 8. 再加入盐和胡椒粉调味； 9 同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入； 10 当面煮到八成熟时捞出放入碗中； 11. 煮沸的鱼汤中下入鱼片； 12. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；

   ‍‍  13.   这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成了；‍‍‍‍

小贴士：
1. 财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美， 所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤， 片下来的鱼片腌制好一片片放入；

2. 注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤；

3. 下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗， 面条只需煮到八成水， 要用热汤将其最后烫熟；

4. 下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。

发表于2016-03-03 13:57:05