喜欢吃巧克力， 特别爱吃黑巧克力， 它不像白巧克力那样香甜柔滑，但吃多了会微微发腻；而黑巧克力呢，吃起来会微微有点苦涩，但吃完后余味不退，最后化为微微甘甜。这种先苦后甜的感觉更让我喜爱，常常会将黑巧克力添加到我烘焙的甜品中。

       好朋友聚会， 一块蛋糕， 一杯咖啡，都是少不了的，大多时候我会带上亲手制作的蛋糕，今天就特地为她们制作了这款“摩卡巧克力杏仁蛋糕”，将巧克力、咖啡与杏仁的干果的香味混合为一体，所有的元素都是所大家喜爱的。

        巧克力杏仁海绵蛋糕体，相对来说少了许松软，但是与摩卡细腻浓滑的慕斯层形成反差，让这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感，有点咖啡味，又有点巧克力味，还有点杏仁味，口味复合，与最上层的黑巧克力堪称完美搭配。 

        这样一款香醇细滑、甘甜相间的醇香摩卡巧克力蛋糕，配一杯红茶或咖啡，让我们优雅享受下午茶时光。

【摩卡巧克力杏仁蛋糕】

原料：全蛋   5个  糖   90克   低筋面粉    40克  可可粉   20克  杏仁粉   50克   奶油   85克  白醋   几滴  

慕斯原料：吉利丁片      2片   动物性奶油  250克    可可粉   15克  牛奶    40克    咖啡粉  10克   朗姆酒  适量

表面装饰： 巧克力   40克    黄油     15克    

制作：1. 将蛋白和蛋清分别打入两个容器中， 要保证装入蛋清的容器无水无油； 2. 将鸡蛋搅动散， 加入白糖搅拌均匀； 3. 再加入融化的黄油， 搅拌均匀； 4. 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉； 5. 混合均匀后备用； 6. 将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动； 7 最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来； 8. 将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀； 

  9. 再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中， 继续搅拌均匀； 10. 将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下； 11. 放入预热好160度的烤箱中， 中下层， 18分钟； 12. 烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉； 13. 吉利丁片用冷水泡软； 14. 将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状； 15.牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水搅拌均匀；16. 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化；  

   17. 将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀； 18. 将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，搅拌均匀； 19. 将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小； 20. 将模具用锡箔纸包好， 将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，再放入蛋糕片，依次进行； 21. 巧克力和黄油隔水融化， 搅拌均匀；22. 将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，放入冰箱中冷藏八个小时； 23. 冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风， 24. 这样会模具自动脱落下来； 

  25. 在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。     

小贴士：

1. 我是采用的海绵蛋糕体， 用的是分蛋的做法；蛋清要打入无油无水的容器中， 打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白；注意混合的手法， 从下往上挑； 混合时先放入一半， 拌均匀后再加入另一半；

2. 吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；

3. 蛋糕片垫入模具底部， 倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。

发表于2015-10-30 09:26:53