美味可口的鱼类能让我们吃的营养又健康， 因此在我们的餐桌上离不开鱼。而对于湖北人来说， 武昌鱼是我们最常吃的鱼类一，价格实惠又新鲜。毛泽东有句很有名的诗词，“才饮长沙水，又食武昌鱼”， 也让它全国闻名。当然不仅仅是因为这， 还因为武昌鱼营养丰富，它富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织；还能滋补健胃、补气血、利水消肿、通乳、清热解毒等功效；它里面含有微量元素可以提高人体的免疫力，对增强体质很有好处。 

       武昌鱼肉质细嫩、柔软，容易被消化， 且味道鲜美。它的做法多多，红烧、清蒸。。。都很好吃， 因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧，就只仅仅多一味调味料， 确让武昌鱼增味不少。 要做好这烧鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的，锅底先用姜擦拭一遍， 而鱼入锅前要控干水分；煎鱼时不要急于翻动， 要小火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。

        煸炒出豆瓣酱的香味， 就可以放入煎好的武昌鱼， 加水炖煮就行了。经过近十分钟的炖煮， 满厨房都飘出香味， “豆瓣烧武昌鱼”就完成了。做法很家常， 但油亮香浓，味厚鲜醇， 色香味俱全， 吃起来足够诱惑。

【豆瓣烧武昌鱼】

原料： 武昌鱼  豆瓣酱    香菜   姜片   白酒     生抽   盐

制作： 1. 准备好原材料； 2. 在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟； 3.锅底全部用姜擦拭一遍； 4. 烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎； 5. 待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄； 6. 将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下； 7. 再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片； 8. 大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟； 9. 加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面； 

   10. 盛入盘中，表面上码放上香菜即可。 

小贴士：

1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；

2.  煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；

3. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；

4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。  

发表于2015-05-21 14:14:15