说实话，大多数提着菜篮子去市场， 都没计划好要买什么菜， 很多时候会是在脑子里过一下，是不是这个菜很久没吃了，耐不耐储藏（因为一般一周一次市场），然后装入篮中， 再开始考虑回家怎么做它。

    看着刀豆够新鲜，又好放，于是买了些回来。刀豆对人体镇静有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。它质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可以搭配荤菜一起煮食。由于地域关系，各种食用豆类叫法各有不同，很多地方认为刀豆和四季豆是一样的，其实虽然他们都属于豆科一个品种， 但是刀豆要比四季豆扁平， 更宽； 而四季豆则要窄且圆；因此刀豆很容易切成丝，而且炒起来易熟。要知道不管是哪个品种的豆角类，都必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透。

    我们都知道刀豆不容易熟，而快炒菜讲究的就是速度， 因此我们要事先焯煮一下后再切成丝， 这样不仅能加快它的成熟，也很方便入味。再加入点大蒜和豆瓣酱一起翻炒， 不出十分钟，我们就将它炒熟煮透，又保持了碧绿，炒出来的刀豆清脆爽口， 还很下饭，真不错， 不信也试试吧。

【小炒刀豆丝】

原料： 刀豆  红萝卜  大蒜   豆瓣酱  油盐

制作：1. 准备好原材料：刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝； 大蒜按压切成条状； 2. 烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至七、八成熟； 3. 将煮好的刀豆捞出冲凉； 4. 煮过的刀豆切成细丝； 5. 锅中放适量的油， 下入大蒜瓣翻炒； 6. 翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒； 7. 再加入红萝卜丝一起翻炒； 8. 炒至红萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入； 9. 一起翻炒，最后加入少量的盐调味；

  10. 炒好的刀豆丝盛入碗中。 

小贴士：

1. 刀豆煮水时先要撕开两边筋后整根下入， 避免营养的流失， 煮过后再切成细丝；

2. 刀豆煮水时要加入点盐和几滴油，能保持刀豆的翠绿；煮好后捞出过凉水能使得刀豆爽脆； 3. 刀豆煮的时间长点， 缩短炒制时间， 要知道刀豆不炒熟会有毒；

4. 炒制时， 先煸香大蒜瓣， 加入豆瓣酱翻炒， 再下入红萝卜丝煸炒至微微发软， 最后加入刀豆丝一起翻炒；

5. 记得调味时要少加盐， 因为豆瓣酱已经有咸味了。

发表于2013-10-30 16:38:09