维也纳面包与维也纳三明治 早餐，一直是困扰我的问题

维也纳面包的配方来自坂本利佳 原料配比做了许多替换

三明治，早餐无论在餐厅还是家庭中，都是比较受欢迎的

面包、蔬菜、鸡蛋、培根、火腿、沙拉酱...

一个简单地面包如此丰富，做早餐再合适不过了

面包来源：

1840年，维也纳出身的奥地利驻巴黎大使官员

因为吃腻了公定价格的品质低劣面包

于是就从匈牙利买进面粉

让相识的面包房单独为其制作面包

这便是维也纳面包的由来（来自百度）

原配方中使用了蛋液上光，我个人比较喜欢不刷面的面包，你也可在步骤5中刷面

原配方中烘烤温度为，220度 12分钟左右（可作参考）

维也纳面包整形时面团一定要折卷得紧而具有弹性，否则因整形不注意或折卷过松

无法得到良好的形态，故发酵和整形是制作维也纳面包最重要的两个步骤

 【维也纳面包】

 原料：

高筋面粉250g、奶粉13g、盐4g、糖15g、蛋黄1个、水145g、酵母4g、黄油25g

烘焙：

烤箱中层 上下火 180度 25分钟左右

制作过程：

1.准备原材料 酵母提前放在温水中活化 

2.除黄油外所有原料混合成光滑的面团，加黄油揉至出现薄透的筋膜发酵

3.面团发酵至2倍大左右

4.排气，分割成8份，稍滚圆中间发酵15分钟

5.整形 长棒状

6.剪刀垂直剪出6-7道切口

7.最后发酵约40分钟左右

8.烤箱中层 上下火 180度 25分钟左右（时间温度，要灵活掌握）

面包制作三明治时注意事项

*不要使用刚出炉的面包：刚出炉的面包水分较多不易分割

*材料水分充分沥干：导致面包湿湿软软，影响口感

最近喜欢上了手工揉面，挺享受那种面团变化的快乐

下图，详细介绍一下整形（这事儿慢慢练吧...）

a取一块面团，收口朝上

b擀成长15cm 宽9cm左右的长椭圆形

c一端对折至中线

d另一端也对折，稍重合

e重合后的面团，再一次对折，收口处捏紧

f双手滚动面团，整理成15cm长度的棒状即可

发表于2014-05-13 11:11:44